ซึ่งแตกต่างจากคุกกี้น้ำตาลมะนาวอื่นๆ ที่มีรสมะนาวเพียงเล็กน้อย คุกกี้มะนาวนุ่มหนึบ คุกกี้เหล่านี้อัดแน่นด้วยรสมะนาว แต่ไม่มีรสเปรี้ยวเกินไปหรือปลอมเกินไป เคล็ดลับคือการใช้เครื่องปรุงมะนาวสามประเภทในแป้ง ผิวเลมอน น้ำมะนาว และสารสกัดจากมะนาว
คุกกี้มะนาวส่วนใหญ่มักจะกรอบและร่วน ฉันไม่มีอะไรต่อต้านคุกกี้เหล่านั้น แต่ฉันต้องการคุกกี้ที่ฉันสามารถจมลงไปได้ คุกกี้มะนาวที่นุ่มและหนึบเหล่านี้แน่นอน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
คุกกี้มะนาวนุ่มหนึบ ไม่มีรสเปรี้ยวเกินไป
ส่วนผสม
เนยจืด 4 ถ้วย
ครีมชีส 1/4 ถ้วย
ผิวเลมอนขนาดกลาง 1 ลูก
สารสกัดจากมะนาว 2 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาวป่น 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1/4 ช้อนชา
1 ไข่ขนาดใหญ่
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
ขั้นตอนในการทำ ใส่เนยนิ่ม ครีมชีส ผิวเลมอน สารสกัดจากมะนาว วานิลลา แบบตั้งพื้น ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนยฟู ฟู และเกาะด้านข้างชาม ตีไข่และน้ำมะนาว: ทั้งน้ำตาลและเกลือลงในชามของเครื่องผสม
ใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากัน ขูดด้านข้างของชามด้วยไม้พาย เพิ่มน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที แป้งอาจดู “แตก” แต่อย่ากังวลกับเรื่องนั้น ขูดด้านข้างชามอีกครั้ง
ผสมแป้ง: ใส่แป้งและเบกกิ้งโซดา ผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมแห้งถูกดูดซึมเป็นส่วนใหญ่ จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นเวลาสองสามวินาทีจนเข้ากันดี ปิดชามและแช่แป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ทำให้แป้งเหนียวนุ่มม้วนออกได้ง่ายขึ้น อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์: ปูถาดรองอบด้วยแผ่นรองอบซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ม้วนคุกกี้: ใช้ช้อนตักคุกกี้หรือช้อนโต๊ะตักแป้งช้อนโต๊ะกองโต คลึงแป้งลงบนฝ่ามือเบา ๆ ให้เป็นก้อนกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้ว ประมาณขนาดลูกปิงปอง
หากแป้งเหนียวเกินกว่าจะใช้งานได้แม้หลังจากแช่เย็นแล้ว ให้ทำให้มือเปียก เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ แล้วลองรีดอีกครั้งด้วยมือที่เปียก
ม้วนแป้งในน้ำตาลทรายขาวแล้ววางบนแผ่นอบ ทำซ้ำโดยเว้นระยะห่างระหว่างลูกบอลแต่ละลูกประมาณ 2 นิ้ว ใช้ก้นแก้วกดลงแล้วปั้นเป็นแผ่นหนากว้างประมาณ 2 นิ้ว ถ้าแป้งเริ่มเกาะก้นแก้ว ให้จุ่มแก้วลงในน้ำตาลก่อนดำเนินการต่อ โรยน้ำตาลส่วนเกินบนคุกกี้แต่ละชิ้น อบ 12 ถึง 15 นาที:
หรือจนขอบคุกกี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้ไม้พายที่บาง นำคุกกี้ไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
Credit : จีคลับ