เต้าหู้อ่อนปรุงในซอสอูมามิและซอสเผ็ด เสิร์ฟพร้อมเนื้อสับ เต้าหู้มาโปเป็นหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุดในการเตรียมส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ “ เต้าหู้จานโปรดของคุณคืออะไร” เมื่อฉันถามกลุ่มเพื่อนที่ไม่ใช่คนจีนที่เคยมีประสบการณ์กับอาหารจีน คำตอบของพวกเขา “มาโปเต้าหู้” ไม่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจ
อาหารจานเด่นของอาหารเสฉวน Mapo tofu เชื่อกันว่าได้รับการตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์ “ Mapo ” ซึ่งเปิดร้านอาหารเล็กๆ ในเฉิงตู เมืองหลวงของมณฑลเสฉวนเมื่อกว่าศตวรรษก่อน
มาโปเต้าหู้ อาหารจานเด่นของอาหารเสฉวน
“มาโป” ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นคำอธิบายของผู้ริเริ่มรายนี้ แปลว่า สตรีสูงอายุที่มีใบหน้าเป็นรอย เต้าหู้มาโปรุ่นคลาสสิกประกอบด้วยเต้าหู้ก้อนเนื้อนุ่มและเนื้อสับเคลือบด้วยซอสที่มีกลิ่นหอม เผ็ดร้อน และชวนให้น้ำลายสอ ซึ่งทำจากชุดเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เป็นแก่นสารของการปรุงอาหารเสฉวน
เนื่องจากมาโปเต้าหู้ได้รับความนิยมนอกประเทศจีน จึงมักนำเสนอในร้านอาหารที่มีการดัดแปลงต่างๆ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้บางส่วนมีความพอประมาณในขณะที่การเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ค่อนข้างน่าทึ่ง สูตรมาโปเต้าหู้ของวันนี้สะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมในแง่ของรสชาติ ระดับเครื่องเทศ และเนื้อสัมผัส
เต้าหู้เนื้อนุ่มเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมาโปเต้าหู้ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ลื่น และลื่น แม้ว่าจะนุ่มกว่าเต้าหู้แข็งมาก แต่ก็ไม่แตกหักง่ายหากจัดการและปรุงอย่างเหมาะสม
ในการปรุงอาหารจีน เมนูเต้าหู้มักมีเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ( เต้าหู้ยัดไส้สไตล์แคะ ) มักใช้เนื้อสับหรือหมูในมาโปเต้าหู้ เปลี่ยนเป็นไก่หรือไก่งวงหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 1: BLANCH ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เต้าหู้แข็งขึ้น เพื่อไม่ให้แตกขณะหยิบจับ แต่คงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่นุ่มเด้ง
หลังจากหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ว (ประมาณ 2.5 ซม./1 นิ้ว) ให้ค่อยๆ เทลงในกระทะ/หม้อที่เติมน้ำเย็น เพิ่มเกลือ 1 ช้อนชา
ต้มน้ำให้เดือดเบา ๆ ด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 1 นาที นำเต้าหู้ปลาออกแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2: ทอด ระหว่างขั้นตอนนี้ คุณจะต้องรวมส่วนประกอบรสชาติของอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำพริกเสฉวน ถั่วดำหมัก ผงพริก/เกล็ด และกระเทียมสับ ผัดจนเข้ากันดีและกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นในอากาศ
ขั้นตอนที่ 3: ตุ๋น ขั้นตอนนี้ช่วยให้เต้าหู้ดูดซับของเหลวปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมซึ่งข้นไปจนสุด
ค่อยๆ ผัดให้สารข้นกระจายสม่ำเสมอ เมื่อซอสข้นพอที่จะเคลือบไม้พายของคุณแล้ว ให้ใส่พริกไทยเสฉวนที่บดแล้วโรยต้นหอมสับให้ทั่ว ผสมทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำออกจากเตาทันที
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Credit : gclub
