ก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ดจากกรุงเทพฯนี้เป็นอาหารที่รับประทานกันในช่วงกลางดึกเพื่อช่วยให้ปาร์ตี้จบลง สูตรก๋วยผัดเตี๋ยวขี้เมา ง่ายๆ แม้แต่รุ่นที่อ่อนกว่าก็อร่อยได้ดังนั้นหากเครื่องเทศของคุณมีแนวโน้มที่จะอยู่ใกล้รสอ่อน ๆ ก็ไม่ต้องกังวล – สูตรก๋วยเตี๋ยวนี้จะอร่อยไม่ว่าจะใส่พริกหรือไม่ก็ตาม และสามารถทำแบบมังสวิรัติหรือกุ้งหรือไก่ก็ได้ตาม แต่คุณต้องการ เป็นโบนัสการเพิ่มผักจำนวนมากหมายความว่าบะหมี่เหล่านี้ดีต่อสุขภาพและอร่อย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา ง่ายๆ สามารถทำแบบมังสวิรัติหรือกุ้งหรือไก่ก็ได้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
บะหมี่ข้าวสาลีแห้งสไตล์จีน 8 ถึง 10 ออนซ์
ใบมะกรูด 2 ใบ (หั่นบาง ๆ หรือใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นบาง ๆ (เอาก้านออก))
หอมแดง 2 หัว (ฝานบาง ๆ และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
กระเทียม 4 กลีบ (สับละเอียด)
ข่า 1 ชิ้น (หรือขิงหั่นบาง ๆ )
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ดหั่นละเอียด (และไม่เมล็ดถ้าต้องการเส้นบะหมี่ที่อ่อนกว่านี้)
เต้าหู้เนื้อแน่น 1/2 ห่อ (ถ้าไม่ใช่มังสวิรัติคุณสามารถใช้กุ้งหรือไก่ขนาดพอดีคำแทนได้)
มะเขือเทศ 3 ลูก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
1 หัวผักชนิดหนึ่ง (หั่นเป็นดอกย่อยหรือ 1 ถ้วยbok Choyหรืออื่น ๆ ประเภทผักกาดขาวปลี)
ถั่วงอก 1 ถึง 2 ถ้วย
ผักชีสด 1/2 ถ้วยตวง
ใบโหระพาสด 1/2 ถ้วย (สับประมาณถ้าใบใหญ่)
น้ำมันพืชสำหรับผัด
สำหรับซอสผัด:
ซอสถั่วบด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (เรียกอีกอย่างว่า “ถั่วเหลือง” ซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองที่พบได้ในร้านขายอาหารเอเชีย)
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชูขาวแทน)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะหรือซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนในการทำ รวบรวมส่วนผสม. ใส่ก๋วยเตี๋ยวในหม้อที่มีน้ำเดือดไฟแรงปานกลางและคนให้เข้ากัน เมื่อ “อัลเดนเต้” สุก (เคี้ยว – ไม่นิ่มเกินไป) ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันการติด พักไว้
ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ทำการทดสอบรสชาติ (หมายเหตุ: ในตอนนี้ซอสผัดนี้จะเข้มข้นมาก แต่จะเจือจางในภายหลังเมื่อใส่ลงในบะหมี่) ถ้าเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย ถ้าเค็มไม่พอให้เติมน้ำปลาเพิ่ม
ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูงใส่น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะพร้อมใบมะนาวหอมแดงกระเทียมข่า (หรือขิง) พริกแดงและเต้าหู้ หากคุณใช้ไก่หรือกุ้งให้เพิ่มที่จุดนี้ด้วย ผัด 1 นาทีหรือจนหอม หากกระทะ / กระทะแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (แทนน้ำมันมากกว่านี้)
ใส่บรอกโคลีลงไปผัดต่ออีก 30 วินาทีถึง 1 นาทีหรือจนกว่าบรอกโคลีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส จากนั้นใส่ซอสผัดกับบะหมี่และมะเขือเทศลงไป ผัดประมาณ 1-2 นาทีพลิกเส้นก๋วยเตี๋ยวในขณะที่คุณผัดเพื่อให้เข้ากันกับซอส
นำออกจากเตาแล้วใส่ถั่วงอกและผักชีลงไป โยนลงในกระทะให้เข้ากัน ทำการทดสอบรสชาติของเกลือโดยเติมน้ำปลาให้มากขึ้น (แทนเกลือ) หากจำเป็น ถ้าชอบรสเค็มเกินไปให้เติมน้ำมะนาวอีกบีบ โรยด้วยใบโหระพาสดเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยหรือพริกสับ
แนะนำ : ข้าวซอยไก่ อาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ
Credit : ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ
