เริ่มต้นด้วยชั้นแรกที่เป็นพื้นเปลือกโลกคุกกี้ที่ทำจากเศษขนมปังกรอบ สูตรวานิลลาเค็มคาราเมล ชั้นบนเป็นเนื้อมครีมเหนียวที่มีรสหวานและเค็ม, ผสมไปด้วย วานิลลาคาราเมล จากนั้นราดด้วยวิปครีมและครัมบ์คุกกี้เพิ่มเติม
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
สูตรวานิลลาเค็มคาราเมล ของหวานที่มีรสชาติที่เรานั้นต้องถูกปากแน่นอน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
บิสกิต 7 ออนซ์บด
เนย 9 ช้อนโต๊ะแบ่ง
1 ช้อนโต๊ะ + เกลือทะเล ½ ช้อนชาแบ่งออก
น้ำตาลทรายแดงเข้ม ¾ ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ¼ ถ้วย
นมสด 3 ถ้วยแบ่ง
แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
ไข่แดง 5 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เฮฟวี่ครีม 1 ¾ ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนในการทำ ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ในชามขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ผสมเศษคุกกี้ 5 ออนซ์กับเนยละลายและเกลือ ¼ ช้อนชา แบ่งโถเมสันหรือแก้วใส่ขนมหกใบ กดลงไปที่ก้นแก้วแต่ละใบให้เข้ากันดีแล้วพักไว้
ในกระทะ ผสมน้ำตาลทรายแดงกับน้ำ 1 ½ ถ้วยตวง แล้วตั้งไฟที่ 220 F จากนั้นยกออกจากเตา ผสมนม ½ ถ้วย กับแป้งข้าวโพด อุ่นนม 2 ½ ถ้วยที่เหลือในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเดือด ตีไข่แดง 6 ฟองในชามใบใหญ่ ค่อยๆ เทไข่แดงลงในนมร้อน แล้วใส่เครื่องผสมนมและแป้งข้าวโพดในขณะที่ตีต่อไปให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมน้ำตาลทรายแดงลงในคัสตาร์ด จากนั้นเทคัสตาร์ดกลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟกลางประมาณ 3 ถึง 5 นาที หรือจนส่วนผสมเริ่มข้น นำออกจากเตา แล้วใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แบ่งคัสตาร์ดลงในเหยือก/แก้ว และแช่เย็นในตู้เย็นจนเซ็ตตัว 3 ถึง 4 ชั่วโมง
ใส่สารสกัดวานิลลาลงในครีมหนัก ¾ ถ้วย แล้วผสมให้เข้ากัน อุ่นน้ำตาลทราย น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ ¾ ถ้วยที่เหลือบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลเริ่มละลาย เมื่อถึงจุดนั้นให้เพิ่มความร้อนให้สูงจนเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่า 250 F.
เพิ่มส่วนผสมครีมหนักวานิลลาที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้แล้วตีเป็นเวลา 1 นาที ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือและเกลือ ¼ ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปล่อยให้คาราเมลเย็นลง
เมื่อเย็นแล้ว เทชั้นคาราเมลนี้ลงบนคัสตาร์ด แล้วแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีครีมหนักที่เหลืออยู่จนตั้งยอดแข็ง ช้อนหรือไปป์บนบูดิโน โรยบนเศษคุกกี้ที่สงวนไว้ และเสิร์ฟ
Credit : ufabet
