สูตร Papri Chaat  

สูตร Papri Chaat   post thumbnail image

สูตร Papri Chaat เป็นขนมริมทางแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในอินเดีย Papris เป็นมันฝรั่งทอดกรอบที่ทำจากแป้งสาลีธรรมดา เช่นเดียวกับนาโชส์ ปาปริสถูกราดด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ที่มีพื้นผิวและรสชาติที่เข้ากันและตัดกัน และโรยด้วยchaat masalaซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติ คุณพบ papris ฝังอยู่ใต้มันฝรั่งต้มนุ่ม ถั่วลูกไก่นุ่ม โยเกิร์ตเย็น ชัทนีย์มิ้นต์สดใส ชัทนีย์มะขามหวานและเปรี้ยว และ sev กรุบกรอบ

สูตร Papri Chaat (ขนมอินเดียริมถนนพร้อมมันฝรั่ง, ถั่วชิกพีและชัทนีย์)

Papri Chaat  

สำหรับพริก:ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ และเมล็ดไนเจลลา เติมน้ำอุ่นทีละน้อยจนแป้งนุ่ม (ควรเป็นแป้ง Play-Doh ที่สม่ำเสมอ) นวดในชามจนส่วนผสมเข้ากันเป็นแป้งเนียน ประมาณ 5 นาที ห่อแป้งในห่อพลาสติกแล้วพักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและนานถึง 12 ชั่วโมง

คลึงแป้งออกจนแป้งหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแป้ง (หรืออีกวิธีหนึ่ง ถ้าไม่ทิ่ม ปาปริจะพองเมื่อทอด และสามารถยัดไส้สำหรับsev puri chaat และpanipuriได้) ใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมขนาด 1 1/2 นิ้ว ตัดแป้งเป็นก้อนแล้วพักไว้ พื้นผิวที่เร่าร้อน สามารถรวบรวมเศษเหล็กและรีดซ้ำได้จนกว่าคุณจะไม่มีแป้งเหลือ

ในหม้อขนาดใหญ่ กระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190°C) เป็นชุด 6 ถึง 8 ชิ้นผัดพริกหยวกเปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 2 นาที เทลงบนถาดกระดาษที่ปูด้วยกระดาษชำระ

และปรุงรสด้วยเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สำรองน้ำมันทอดสำหรับ sev หากทำตั้งแต่เริ่มต้น พริกหยวกจะคงความกรอบในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 1 สัปดาห์ ขนมที่น่าลิ้มลองต้องสูตร บาร์แอปเปิ้ลคาราเมลเค็ม 

สำหรับโรงกษาปณ์ชัตนีย์:เตรียมอ่างน้ำแข็ง ลวกผักชีและสะระแหน่ในหม้อใส่น้ำเดือดจนเป็นสีเขียวสด ประมาณ 20 วินาที ช็อคสมุนไพรในอ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหารแล้วสะเด็ดน้ำ บีบของเหลวส่วนเกินออกจากสมุนไพร

สำหรับชัทนีย์มะขาม:ในกระทะขนาดเล็ก ผสมอินทผลัม มะขามเปียก ผงขิง พริกป่น น้ำตาล และน้ำ 3/4 ถ้วยเข้าด้วยกัน แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้มะขามเปียกและอินทผลัมนิ่มลง ใช้เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนจากนั้นกรองผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดเพื่อขจัดเศษเส้นใยออก ชัทนีย์จะเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

การประกอบ:บนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ เกลี่ยปาปริสให้เป็นชั้นเดียว ในชามขนาดเล็กโยนมันฝรั่งและถั่วชิกพีกับ chaat masala เพื่อลิ้มรส ทามันฝรั่งและถั่วชิกพีให้ทั่วพริกหยวก ในชามขนาดเล็ก ผสมโยเกิร์ตกับ chaat masala เพื่อลิ้มรสและช้อนมันฝรั่ง ถั่วชิกพี และพริกปาปริก้า โรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นเต๋า ชัทนีย์สะระแหน่และมะขาม โรย chaat masala ด้านบนและเสิร์ฟทันที

เรียบเรียงโดย แทงบอล

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

Related Post