แกงมัสมั่นเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือนิยามของอาหารเพื่อความสะดวกสบาย อาหารจานเนื้อตุ๋นและมันฝรั่งที่อิ่มอร่อยจนคุณรู้สึกอิ่มใจและชวนให้คุณกลับมากัดซ้ำแล้วซ้ำเล่า มันมีทุกอย่าง—ความซับซ้อนจากการผสมผสานของเครื่องเทศในเครื่องแกง ความสมบูรณ์จากทั้งกะทิและไขมันเนื้อ และมีสามรสเปรี้ยว หวาน และเค็มจากการเติมมะขาม น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คุณจะหลงรักแกงกะหรี่นี้
แกงมัสมั่นเนื้อ รสกลมกล่อม เค็ม เปรี้ยว หวาน เข้มข้น โดนใจทุกคำ
เพื่อให้สอดคล้องกับประเพณีไทย-มุสลิม ที่เนื้อสัตว์มักถูกนำไปย่างด้วยไขมันหรือเนยใส ฉันจึงนำซี่โครงสั้นเนื้อไม่มีกระดูกมาสีน้ำตาลในเตาอบแบบดัตช์ก่อนที่จะปิดด้วยน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม กระบวนการเคี่ยวทำให้เกิดผลพลอยได้เนื้อๆ สองอย่างที่ใช้ทำแกงกะหรี่ขั้นสุดท้ายเช่นกัน: ไขมันที่แสดงไว้ที่ฉันใช้ผัดพริกแกง และน้ำสต็อกเบาที่ฉันใช้ปรุงมันฝรั่งและนำแกงที่ทำเสร็จแล้วมารวมกัน อีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำสูตรผัดซีอิ๊วต้นตำรับ
ขั้นตอนการทำอาหารของมัสมั่นนั้นเหมือนกับแกงไทยที่มีมะพร้าวเป็นหลัก เริ่มต้นด้วยการทำเครื่องแกงเครื่องเทศที่คั่วและพริกและอะโรมาติกคั่วและกะปิทั้งหมดโขลกเข้าด้วยกันในครกและสาก ผสมกับกะทิและไขมันเนื้อวัวที่สงวนไว้จากการเคี่ยวจนส่วนผสม “แตก” หรือ น้ำต้มสุกแล้วไขมันก็แยกออกจากกัน
และเครื่องแกงเริ่มผัด กล่อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศและอะโรเมติกส์ที่มีควันและอบอุ่น จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ แล้วเคี่ยวกับเนื้อที่ปรุงแล้ว น้ำเคี่ยวที่สำรองไว้ และมันฝรั่งทองยูคอนเพื่อทำแกงเผ็ดเข้มข้น
วิธีทำ สำหรับแกง:
1 ในกระทะขนาด 3 ควอร์ต ผสมไขมันเนื้อที่สำรองไว้กับหัวกะทิ 1/2 ถ้วย (120 มล.) แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆด้วยไม้พายยางจนข้นเล็กน้อยประมาณ 3 นาที
2 ใส่พริกแกง และใช้ไม้พายยางคนแรงๆ ประมาณ 2 ถึง 3 นาที (ต้องใช้ความพยายามมากเพราะแป้งเหนียวมาก) ปรุง กวนและขูดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ค่อยๆ เติมกะทิ 1/2 ถ้วย (120 มล.) ที่เหลือทีละ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) จนแป้งกลายเป็นสีแดงเข้ม และไขมันเริ่มแยกออกจากเครื่องแกงประมาณ 10 นาที
3 ใส่น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก น้ำปลา คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่มันฝรั่งลงไปผัดเพิ่มเนื้อวัว ปรุงต่อโดยปรับความร้อนตามต้องการเพื่อให้เคี่ยวคงที่จนมันฝรั่งนิ่มและมีดมีความต้านทานเล็กน้อยเมื่อใส่ลงในชิ้นมันฝรั่งและแกงจะลดลงจนหนาสม่ำเสมอกับชั้นของไขมันที่แยกจากกันบน พื้นผิวประมาณ 30 นาที นำออกจากความร้อน
จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารไทยมื้อใหญ่และเข้ากันได้ดีกับข้าวหอมมะลิที่ปรุงสุก สลัดที่เป็นกรด เช่นยำไข่ดาวหรือผัดเช่น กะหล่ำปลีผัด
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เรียบเรียงโดย gclub
