แกงเหลืองมะเขือยาว

แกงเหลืองมะเขือยาว post thumbnail image

อาหารที่ได้รับความนิยม แกงเหลืองมะเขือยาว ของดีอาหารไทย รสเผ็ดร้อนจากมะพร้าวแต่ค่อนข้างอ่อน มักจับคู่กับไก่หรือเนื้อวัว ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากนอกประเทศไทย เช่นเดียวกับแกงไทยอื่น ๆ แกงการีทำด้วยเครื่องแกง ที่มี รสชาติ เข้มข้น พริกแกงการีไม่ใส่พริกสดของพริกแกงเขียวหวานแต่กลับมีรสชาติของเครื่องเทศที่ได้รับอิทธิพลจากเอเชียใต้ ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งบดและขมิ้นสด ซึ่งทำให้พาสต้ามีลักษณะเป็นสีส้ม – สีเหลือง

ได้รับความนิยมอย่างมาก แกงเหลืองมะเขือยาว ของดีอาหารไทย

แกงเหลืองมะเขือยาว

สีของแกงเป็นสาเหตุของความจริงที่ว่ามักถูกระบุไว้ในเมนูไทยในสหรัฐอเมริกาว่าเป็น “แกงเหลือง” อย่างไรก็ตาม เมื่อใดก็ตามที่ฉันพูดถึง “แกงเหลือง” กับเพื่อนชาวไทย เกือบทุกคนจะถือว่าฉันหมายถึงแกงเผ็ดและเปรี้ยวที่เรียกกันว่าแกงเหลือง ซึ่งแปลว่า “แกงเหลือง” อย่างแท้จริง แต่มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การทำแกง เช่นเดียวกับแกงไทยอื่น ๆ รากฐานของแกงการีคือพริกแกงการี คุณสามารถทำน้ำพริกได้เองโดยใช้สูตรที่ฉันให้ไว้ หรือคุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้า ในการทำให้น้ำพริกที่ซื้อจากร้านสดชื่นขึ้น คุณสามารถเพิ่มขนมปังที่ปิ้งใหม่และบดเล็กน้อย เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า ขมิ้นสด ตะไคร้เล็กน้อย

เมื่อคุณได้น้ำพริกแล้ว ขั้นตอนจะเหมือนกับแกงกะทิส่วนใหญ่: คุณปรุงน้ำกะทิข้น ๆ (ครีมมะพร้าว) ค่อย ๆ ผสมกะทิมากขึ้นจนกะทิหอมและนมเริ่มแยก ด้วยน้ำมันชิลีแต้มสีแดงที่ลอยขึ้นสู่พื้นผิวของส่วนผสม ณ จุดนี้ ห้องครัวของคุณควรได้กลิ่นสวรรค์ด้วย อีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำ สูตรผัดซีอิ๊วต้นตำรับ

จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บ ในขณะที่แกงการีสามารถปรุงรสด้วยน้ำปลาได้ (หรือเพียงแค่เกลือ) ฉันพบว่ามีประโยชน์ที่จะเพิ่มความเผ็ดของซีอิ๊ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีกะปิหรือน้ำปลาในกะปิ เมื่อแกงปรุงรสแล้ว ให้คุณเติมกะทิที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ซอสแกงบางลง เพื่อไม่ให้เข้มข้นเกินไป

วัตถุดิบ

1 มันฝรั่ง Yukon Gold (มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว) หั่นเป็นชิ้น 2 1/2 นิ้ว

2 เกลือโคเชอร์  ไดมอนด์คริสตัล1/2 ช้อนชา

3 กะทิเต็มไขมันเช่น อร่อย-ดี

4 น้ำพริกแกงเหลือง (garee/karee )  ทำเอง  หรือซื้อจากร้านค้า(1/2 ถ้วย; 115 ก. )

5  น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 1/2 ช้อนชา ( 40 กรัม )

6 ซีอิ๊วขาว3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)

7 มะเขือยาวญี่ปุ่น 2 ลูก (ประมาณ 9 ออนซ์ รวม 255 กรัม ) ก้านและหั่นตามขวางบนอคติเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว

 8  มะเขือเทศเชอรี่ (1/2 ถ้วย; 100 กรัม )

9 หอมแดงทอดสำหรับเสิร์ฟ

10 ข้าวหอมมะลิสำหรับจัดเสิร์ฟ

แกงสำเร็จรูปสามารถแช่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 3 วัน อุ่นเบา ๆ บนเตาก่อนเสิร์ฟ

Credit : ufa168

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น

Related Post