ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน เมนูโปรด ของครอบครัวและทำง่ายเพราะไม่ต้องปิ้งขนมปังและทอดไก่ก่อน ผัดรวมกันได้รสชาติดีจนไม่พลาดความแซ่บเลยทีเดียว และแน่นอนนั่นหมายความว่าอาหารจานนี้มีไขมันต่ำและแคลอรี่ต่ำด้วย
ร้านอาหารส่วนใหญ่แต่งแต้มอาหารรสเปรี้ยวอมหวานเพื่อให้ได้สีแดงเข้ม แต่ก็สวยพอ ๆ กับพริกป่นสำหรับทั้งเครื่องเทศและสี อาหารไทยรสเปรี้ยวหวานมีรสชาติใกล้เคียงกับอาหารจีน แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อยเช่นพริกเล็กน้อย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน เมนูโปรด รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
อกไก่ 1/2 ปอนด์ (หรือต้นขาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ)
4 ช้อนโต๊ะหัวหอม (สับละเอียด)
กระเทียม 3 กลีบ (สับละเอียด)
1 แครอท (หั่นบาง ๆ )
คื่นฉ่าย 1 ก้าน (หั่นบาง ๆ )
พริกแดง 1 เม็ด (หั่นบาง ๆ )
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ไม่จำเป็น: หน่อไม้ 1/2 กระป๋อง (เนื้อ)
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4 ถ้วย
สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน : กระป๋องสับปะรด 14 ออนซ์ (348 มล.) สองชิ้นบรรจุในน้ำผลไม้ (น้ำผลไม้ 1 1/2 ถ้วยและผลไม้ 1 1/2 ถ้วยตวง)
น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วย (หรือน้ำส้มสายชูสีขาว)
น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/8 ถึง 1/2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว)
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนในการทำ เทสับปะรด 1 กระป๋อง (รวมทั้งน้ำผลไม้) ลงในหม้อขนาดกลาง เทน้ำผลไม้จากอีกกระป๋องลงในหม้อด้วยบีบน้ำออกจากผลไม้ให้หมด (เก็บผลไม้สำหรับอาหารจานอื่นหรือกิน) ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลน้ำปลาพริกป่นมะนาวหรือน้ำมะนาวและซอสมะเขือเทศ นำไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางเพื่อให้เคี่ยวได้ดี เคี่ยว 12 ถึง 15 นาทีโดยเปิดฝาหรือจนกว่าซอสจะลดลงหนึ่งในสาม นำออกจากเตาแล้วพักไว้
วางกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟแรงปานกลาง ลงไปในน้ำมันแล้วใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป ผัด 30 วินาทีจากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่าย ผัดประมาณ 1 นาทีจากนั้นใส่ไก่และซีอิ๊วขาว ผัด 1 นาทีจากนั้นใส่พริกแดงและหน่อไม้ (ถ้าใช้) พร้อมซอสเปรี้ยวหวาน 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเนื้อไก่ขุ่นด้านนอก
เติมซอสที่เหลือ ผัดและนำไปต้มเบา ๆ เป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลาง – ต่ำ เคี่ยวอีก 2-3 นาทีหรือจนกว่าเนื้อไก่จะขุ่น ในถ้วยคนแป้งข้าวโพดลงในน้ำด้วยส้อมจนละลาย ใส่สิ่งนี้ลงในผัดคนให้เข้ากันอย่างช้าๆ เมื่อซอสข้นพอสำหรับความชอบของคุณ (ประมาณ 1 นาที) นำขึ้นจากเตา
ทำการทดสอบรสชาติโดยมองหาความสมดุลของความเปรี้ยวหวานรวมถึงรสชาติเผ็ดและเค็ม ถ้าเปรี้ยวเกินไปให้ใส่น้ำตาลมากขึ้น ถ้าหวานเกินไปหรือเค็มเกินไปให้เติมน้ำมะนาว / มะนาวให้มากขึ้น สามารถเพิ่มพริกป่นเพิ่มเติมเพื่อให้ได้เครื่องเทศมากขึ้น หากคุณต้องการสีที่เข้มขึ้นให้หยดสีผสมอาหารสีแดงลงไปสองสามหยด (ไม่บังคับ) เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิไทย
แนะนำ : กะเพรากุ้ง อาหารจานด่วน
Credit : รูเล็ต
