ซุปตาร์ไทยที่สวยงามคนนี้ทำให้ใคร ๆ ซุปปลาส้มไทยพิเศษ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมื้อพิเศษสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือเพียงแค่ทำเป็นมื้อเย็นในภาษาไทยเรียกว่า “เกงส้มปลา” ซึ่งหมายถึง “แกงส้มปลา” สูตรโบราณจากภาคกลางของประเทศไทย เป็นซุปร้อนแรงที่มีทั้งรสเปรี้ยวและหวานที่ผสมผสานกันอย่างมีชีวิตชีวาโดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับปลาและ / หรืออาหารทะเลที่คุณเลือก ผักสดในท้องถิ่นจำนวนมากเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของซุปไทยที่ดีต่อสุขภาพนี้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ซุปปลาส้มไทยพิเศษ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม สต็อกไก่คุณภาพดี 6 ถ้วย
เนื้อสันในขนาดเล็กถึงกลาง 2-3 ชิ้น (หรือปลากะพงหรือปลา “ขาว” ใด ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ)
กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (หรือหอยอื่น ๆ )
น้ำผลไม้ 2 ส้ม (หรือน้ำส้มที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ถ้วย)
2 ช้อนชา มะขามเปียก (มีจำหน่ายที่ร้านอาหารเอเชีย / อินเดียหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ)
1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
3 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลา
2 ถ้วยเบบี้บ็อกชอย (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ สับถ้าใบใหญ่)
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย
ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว)
1 บวบขนาดเล็ก (หั่นเป็นชิ้นเหมือนไม้ขีดไฟ)
ส้มสด 3-4 ชิ้น (ผ่าครึ่ง)
ทำน้ำซุปไม่ว่าจะโดยการสับและคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือหรือโดยการวางส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารและการแปรรูปอย่างดี
อุ่นหม้อซุปขนาดกลางด้วยไฟแรง หยดน้ำมันพืชที่ก้นแล้วใส่แป้งที่เพิ่งทำลงไป ผัด 1-2 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมจากนั้นใส่น้ำสต๊อกน้ำส้มมะขามหรือมะนาวและน้ำตาล เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
เพิ่มความกระชับของผัก: ถั่วและส่วน “ขาว” ของผักกาดขาวถ้าใช้ เคี่ยวประมาณ 4 ถึง 5 นาทีหรือจนถั่วนิ่ม
ใส่ผักที่เหลือรวมทั้งปลาและกุ้ง เคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเนื้อปลาเริ่มเต่งตึงและมีสีขาวขุ่นและกุ้งมีสีชมพูและอวบอิ่ม สุดท้ายใส่น้ำปลา เคล็ดลับ: อย่าคนมากเกินไปในตอนนี้เพราะจะทำให้ชิ้นปลาแตกได้
นำซุปออกจากเตาแล้วทำการทดสอบรสชาติ ควรมีรสเผ็ดเค็มและเปรี้ยวและมีความหวานมากเกินไป เพิ่มรสชาติ / ความเค็มโดยเติมน้ำปลาให้มากขึ้น (ถ้ารสเค็มเกินไปให้เติมน้ำมะนาวเพิ่ม) จากนั้นปรับสมดุลของความเปรี้ยวและความหวาน ความเปรี้ยวหรือความหวานของซุปจะขึ้นอยู่กับความหวานของส้ม
น้ำส้มและความแรงของน้ำมะขามเปียก / น้ำมะนาวซึ่งค่อนข้างเปรี้ยว เพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงมากขึ้นตามต้องการหรือน้ำส้มเพิ่มมากขึ้นถึง 1/4 ถ้วยตวง (ถ้าน้ำผลไม้มีรสหวาน) สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นขึ้นให้เติมกะทิมากถึง 1/2 ถ้วย หากคุณต้องการเครื่องเทศและรสชาติมากขึ้นให้เพิ่มซอสพริกไทยหนึ่งหรือสองอย่าง
ตักซุปใส่ชาม ใส่ส้มครึ่งซีกลงในแต่ละชามแล้วโรยผักชีสด (หมายเหตุ: สามารถเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวได้) สนุก
แนะนำ : ต้มยำอาหารจีนคลาสสิก
Credit : เซ็กซี่บาคาร่า
