บะหมี่ผัดไก่เซี่ยงไฮ้ ไก่ผัดจานนี้ใช้บะหมี่สไตล์เซี่ยงไฮ้ เป็นบะหมี่เส้นหนาที่บรรจุในถุงพลาสติกและขายสดในตลาดเอเชีย จีน หากคุณหาบะหมี่เซี่ยงไฮ้ไม่ได้คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเส้นอุด้งของญี่ปุ่นหรือจะใช้พาสต้าแบบอิตาลีแบบหนาเช่นลินกินี่หรือแท็กเลียเตลก็ได้ แม้ว่าอาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง แต่ก็มีประโยชน์มากพอที่จะเป็นอาหารเย็นแบบเร่งด่วนได้ในตัว คุณสามารถปรับรสให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
บะหมี่ผัดไก่เซี่ยงไฮ้ เป็นอาหารเย็นแบบเร่งด่วน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
อกไก่ 8 ออนซ์
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
ไวน์ข้าวจีน 2 ช้อนชา หรือเชอร์รี่แห้ง
1/2 ช้อนชาเกลือ
พริกไทยดำ (หรือพริกไทยขาวบดสดเพื่อลิ้มรส)
หยิกแป้งข้าวโพด
สำหรับการผัด:
ก๋วยเตี๋ยวสไตล์เซี่ยงไฮ้ 1/2 ปอนด์
น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนชา (หรือตามต้องการ)
กะหล่ำปลี 1 ถ้วย (หั่นฝอย)
กระเทียมกานพลูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
ต้นหอม 1 ต้น (หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
น้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ (แบ่งสำหรับผัดหรือตามต้องการ)
ซอสฮอยซิน 1 ช้อนโต๊ะ(ผสมกับน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ)
ขั้นตอนในการทำ หั่นไก่เป็นก้อนขนาด 1 นิ้วหรือขนาดพอดีคำ (หรือจะหั่นไก่เป็นชิ้นหรือเส้นก็ได้) ในชามขนาดใหญ่ผสมซีอิ๊วดำไวน์ข้าวเกลือพริกไทยและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน ใส่ชิ้นไก่ลงไปเคลือบให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที ในขณะที่ไก่กำลังหมักคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ในกระทะขนาดใหญ่ปรุงก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดคนให้เข้ากันจนเส้นนุ่ม แต่ยังคงความแน่น (อัลเดนเต้) ระบายให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเย็นสะเด็ดน้ำมันอีกครั้งโยนด้วยน้ำมันงาแล้วพักไว้ ล้างและหั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วพักไว้
ปอกเปลือกและสับกระเทียม หั่นต้นหอมเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วพักไว้ หัวหอมจะถูกใช้ในตอนท้ายของการเตรียม ในกระทะหรือกระทะใส่น้ำมัน 2 1/2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟแรงปานกลางถึงสูง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไป ผัดให้หอม (ประมาณ 30 วินาที) ใส่ไก่ลงไป. ผัดจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและเกือบสุกทั่ว นำออกจากกระทะ
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กะหล่ำปลี ผัดประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและ / หรือน้ำตาลเล็กน้อยขณะผัดหากต้องการ นำออกจากกระทะ
ใส่น้ำมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่เส้นหมี่ลงไป ผัดเร็ว ๆ คนให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเคลือบไว้ในน้ำมันและอย่าให้ติดกระทะ ใส่ซอสฮอยซินลงไปอีกครั้งเพื่อเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยว ชิมรสและเติมเกลือและ / หรือซีอิ๊วตามต้องการ ใส่ไก่และกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดผ่านความร้อน พร้อมรับประทาน
แนะนำ : หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์กวางตุ้งพร้อมเต้าเจี้ยวแดง
Credit : ฝากขั้นต่ำ100
