สูตรปลาไทยดั้งเดิมนี้สามารถทำนอกบ้านบนบาร์บีคิวหรือคุณจะทอดปลาในบ้านก็ได้ซึ่งทำทั้งสองแบบในประเทศไทย คุณจะต้องหลงรักความนุ่มของเนื้อปลารวมกับซอสพริกผักชีรสเลิศซึ่งสามารถปรุงได้ตั้งแต่รสเผ็ดเล็กน้อยจนถึงเผ็ดพิเศษตามรสนิยมของคุณ สามารถใช้ปลา “เนื้อขาว” เกือบทั้งหมดสำหรับสูตรนี้
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ปลากะพงราดพริก ซอสพริกผักชีรสเลิศ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
ปลาเทราต์ตัวเล็ก 1 ตัว (หรือปลากะพงปลากะพงปลากะพงแดงทะเลหรือปลาสีขาวอื่น ๆ ล้างทำความสะอาดแล้ว)
เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์
2 มะนาว
สำหรับซอส :
น้ำ 1/3 ถ้วย
1/2 ช้อนโต๊ะมะขามเปียก (หรือแทนน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ +1/2 ช้อนชาซีอิ๊วดำ)
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ข่าขนาดเท่าหัวแม่มือ 1 ลูก (หรือขิงแก่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
ผักชีสด 1 ถ้วย (ใบและลำต้น)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
1/2 พริกหยวกแดง (ไม่เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
พริกแดงสด 1 ถึง 2 เม็ด (สับไม่เมล็ดถ้าคุณชอบความร้อนน้อยกว่า)
น้ำมันพืช 1 ถ้วย (สำหรับทอด)
ขั้นตอนในการทำ ซับปลาให้แห้ง ตัดตามแนวทแยง 2 ถึง 3 ชิ้นที่ด้านข้างของปลา (โดยให้ใบมีดทำมุมหันเข้าหาหัว) รอยตัดควรห่างกันหลายนิ้ว บีบน้ำมะนาว 1 ถึง 2 ลูกให้ทั่วและด้านในปลา โรยพื้นผิวด้วยเกลือทะเลและพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมซอส ใส่น้ำมะขามเปียก (หรือน้ำมะนาว + ซีอิ๊วขาว)
กระเทียมน้ำตาลข่า (หรือขิง) ผักชีพริกและน้ำปลาลงในเครื่องผสมอาหาร แปรรูปให้เข้ากันดี (หรือสับและผสมด้วยมือ) เทซอสลงในกระทะ ใส่พริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปเคี่ยวไฟกลาง – อ่อนประมาณ 5 ถึง 8 นาที
ชิมซอสสำหรับเกลือและรสเปรี้ยวเติมน้ำปลาเพิ่มถ้าเค็มไม่พอและน้ำตาลมากขึ้นถ้าคุณพบว่าเปรี้ยวเกินไป ปิดฝาและอุ่นในขณะที่คุณปรุงปลา ย่างปลาบนบาร์บีคิวหรือทอดในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่พร้อมคาโนลา 1 ถ้วยหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ปล่อยให้ทอดด้านละประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะมีสีน้ำตาลและเป็นเกล็ดได้ง่าย
อย่าพลิกปลาเร็วเกินไปมิฉะนั้นผิวจะติดกระทะ / บาร์บีคิว ปล่อยให้สุกอย่างน้อย 2 นาทีก่อนหมุน ตักปลาราดซอสลงไป โรยหน้าด้วยผักชีสดและมะนาวฝานเป็นแว่น ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิไทยและเพลิดเพลินกับเบียร์เย็น ๆ หรือไวน์ขาวสักแก้ว
แนะนำ : หอยเชลล์ผัดผักจีน
Credit : ufabet877
