ลูกกวาดเมล็ดงา ลูกงาเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจีนและไต้หวันโดยมีขายที่ร้านติ่มซำและขายตามร้านข้างทาง มีความกรอบนอกนุ่มในและรสชาติที่หอมกรุ่นและหอมหวาน แป้งน้ำตาลน้ำเปล่าและแป้งข้าวเจ้าพันรอบไส้ถั่วแดงจากนั้นลูกชุบงาแล้วทอดจนสุกเหลือง
แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะลองทำที่บ้าน แต่ก็มีเทคนิคบางอย่างที่จำเป็นในขณะทอด ลูกเมล็ดงาจะต้องหมุนอย่างต่อเนื่องเพื่อขยาย ต้องใช้ความชำนาญในการเคลื่อนย้ายลูกบอลอย่างชำนาญในน้ำมันร้อน
แม้จะฝึกฝนมาแล้วคุณอาจไม่สามารถทำซ้ำลูกงาขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบที่ขายในร้านเบเกอรี่จีนได้ แต่ก็ยังคงรสชาติอร่อยอยู่ ขนมนี้จะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในขณะที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นควรรับประทานให้เร็วที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ลูกกวาดเมล็ดงา ขนมหวานที่น่าอร่อยพร้อมทั้งรสชาติกลมกล่อม
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
น้ำมัน6 ถ้วย สำหรับทอดหรือตามต้องการ
งาขาว 1/2 ถ้วยตวง หรือตามต้องการ
3/4 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงบรรจุ
น้ำเดือด1 ถึง 1 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว3 ถ้วย
ไส้ถั่วแดง 1 ถ้วยตวง (อาจใช้ไม่หมด)
ขั้นตอนในการทำ ในกระทะหรือกระทะก้นลึกให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 250 F. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันอยู่ในกระทะอย่างน้อย 3 นิ้ว เกลี่ยเมล็ดงาให้ทั่วแผ่นขี้ผึ้งหรือกระดาษรองอบ วางชามน้ำเล็ก ๆ ไว้ข้างๆเมล็ดงา ละลายน้ำตาลทรายแดงในน้ำเดือด 1 ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในชามขนาดใหญ่ ใส่หลุมตรงกลางแล้วใส่น้ำตาลและน้ำที่ละลายไว้ลงไป
คนจนแป้งสีคาราเมลเหนียวข้นเติมน้ำเดือดที่เหลืออีก 1/3 ถ้วยตามต้องการ (อย่าเติมน้ำเปล่าถ้าไม่จำเป็น) บีบแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่าลูกกอล์ฟ ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณในการเยื้องลึกลงไปในแป้งจากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของทั้งสองมือปั้นแป้งลงในถ้วย
ม้วนถั่วแดงหวาน 1 ช้อนชาลงในลูกบอล วางไส้ถั่วแดงลงในหลุมแล้วปั้นแป้งให้อยู่ด้านบนเพื่อปิดผนึก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าได้ปิดไส้ถั่วแดงจนหมดแล้ว ต่อด้วยแป้งที่เหลือ
จุ่มทีละลูกลงในชามน้ำใบเล็ก (จะช่วยให้เมล็ดงาติดกับแป้ง) กลิ้งลูกไปบนเมล็ดงา ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือของลูกแป้ง ใส่ลูกงาดำทีละสองสามลูกลงในน้ำมันร้อน
- Credit : บาคาร่า gclub
เมื่อเมล็ดงาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 2 นาที) ให้ใช้ด้านหลังของตะหลิวหรือทัพพีขนาดใหญ่ค่อยๆกดลูกบอลกับด้านข้างของกระทะหรือกระทะ ใช้แรงกดต่อไปเมื่อลูกบอลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและขยายเป็น 3 เท่าของขนาดปกติ เทลูกงาทอดลงบนกระดาษเช็ดมือ พร้อมเสริฟอย่างอร่อย
