สูตรการทำไก่แบบ The Grill Dads ปีกเหล่านี้อาจทำลายปีกควายธรรมดาสำหรับคุณ สูตรมหากาพย์ของ Grill Dads เกี่ยวข้องกับการต้ม การสูบบุหรี่ การย่าง และการทอด มันคุ้มค่าทั้งหมด
สูตรการทำไก่แบบ The Grill Dads มาเริ่มดูวัตถุดิบและขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
สำหรับปีก
ปีกไก่ 3 ปอนด์ แบ่งเป็นแฟลตและกลอง
เกลือโคเชอร์สำหรับปรุงรส
พริกไทยดำสำหรับปรุงรส
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
น้ำมันอะโวคาโด 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีมฟาร์มปศุสัตว์
ครีม่า ½ ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์ ¼ ถ้วย
กุ้ยช่ายฝรั่งสับละเอียด ¼ ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
สำหรับซอสน้ำผึ้งร้อน
น้ำผึ้ง ½ ถ้วยตวง
ซอสร้อน ⅓ ถ้วย (Tapatío, Texas Pete’s หรือ Crystal)
กระเทียม 4 กลีบ สับ
เนยเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
หนึ่งวันก่อนจะกิน ให้ปรุงรสปีกทั้งสองข้างด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ กางปีกออกบนราวตากที่อยู่ในถาดรองอบ รวมแป้งข้าวโพดและเบกกิ้งโซดาลงในชามขนาดเล็ก จากนั้นใช้กระชอนตาข่ายละเอียดเพื่อปัดฝุ่นส่วนผสมลงบนปีกทั้งสองข้าง แช่ปีกเปิดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
คุณสามารถทำครีมฟาร์มปศุสัตว์ก่อนเสิร์ฟหรือล่วงหน้าหนึ่งวัน รวมครีม่า บัตเตอร์มิลค์ กุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำลงในชามขนาดกลาง ปัดให้เข้ากัน ปิดฝา และแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ตั้งผู้สูบบุหรี่หรือย่างสำหรับการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 250 F (120 C) เราชอบเชอร์รี่หรือผสมผสานสำหรับสิ่งนี้ รมควันปีกบนตะแกรงโดยตรงจนกว่าจะถึง 150 F (65 C) ประมาณ 60 นาที ถอดปีกออกจากตะแกรงแล้วตั้งเตาย่างไว้ที่ไฟปานกลาง – สูงประมาณ 450 F (230 C) นำปีกกลับไปที่เตาย่างด้วยความร้อนโดยตรง เป้าหมายของคุณคือนิสัยที่ดี ประมาณ 2 นาทีต่อข้าง ย้ายปีกออกจากเตาย่างและผสมซอสโดยผสมน้ำผึ้ง ซอสร้อน กระเทียมและเนยลงในชามขนาดเล็ก มีสิ่งนี้คอยอยู่เคียงข้าง
ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ปีกนั้นดูกรอบและสวยงาม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง-สูง (สามารถทำได้บนตะแกรง เตาตั้งพื้น หรือหัวเตาด้านข้าง ถ้าคุณมี) เมื่อกระทะร้อน ใส่น้ำมันอะโวคาโด ตามด้วยปีกโดยตรง เคล็ดลับคือทำให้กระทะและปีกเคลื่อนไหว
ถ้าคุณรักเห็ดและชอบชีส ต้องลองสูตรเห็ดยัดไส้วิเศษนี้ดู
ทันทีที่ผิวปีกเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่ส่วนผสมของซอสลงไป แล้วคนต่อไปจนซอสข้นขึ้น ถอดปีกออกจากกระทะบนชั้นวางทำความเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้ปีกไก่กรอบในขณะที่ยังเย็นพอที่จะหยิบขึ้นมาได้ เสิร์ฟปีกร้อนกับครีมเย็นสำหรับจิ้ม
Credit : จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
