อาหารฟิลิปปินส์ที่ดีที่สุดที่คุณอาจยังไม่เคยลอง แม้ว่าอาหารฟิลิปปินส์อาจไม่เป็นที่รู้จักในระดับสากลเท่ากับอาหารไทย เวียดนาม หรือญี่ปุ่น แต่ก็มีความสมบูรณ์และหลากหลายพอๆ กับฝีมือการทำอาหารของเพื่อนบ้าน
อันที่จริง เราจะกล้าพูดว่าประเพณีการทำอาหารของหมู่เกาะมากกว่า 7,000 เกาะนั้นถูกประเมินต่ำเกินไป อาหารที่ปรุงโดยลัทธิล่าอาณานิคมและการย้ายถิ่นฐาน อาหารฟิลิปปินส์มีตั้งแต่ปลาและข้าวเกลือธรรมดาๆ ไปจนถึงงานเลี้ยงที่ซับซ้อน
อาหารฟิลิปปินส์ที่ดีที่สุดที่คุณอาจยังไม่เคยลอง
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
แม้ว่าอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติจะมีไม่มากนักในอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิม แต่สัตว์กินเนื้อและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลจะพึงพอใจกับอาหารมากมาย
อาหารฟิลิปปินส์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการผสมผสานของรสชาติที่แตกต่างกัน และมักจะเข้มข้นด้วยส่วนผสมต่างๆ
คินิลอว์ บางครั้งเรียกว่า Filipino ceviche kinilaw ประกอบด้วยปลาลูกบาศก์หรือเนื้อสัตว์ ซึ่งแตกต่างจากcevicheอย่างไรก็ตาม kinilaw ถูกหมักหรือ “ปรุง” ในน้ำส้มสายชูมะพร้าวหรืออ้อยมากกว่าน้ำส้ม อาหารที่มีรสเปรี้ยวมักประกอบด้วยอะโรเมติกส์
เช่น พริก ขิง และหัวหอม เพื่อขับเน้นรสชาติของอาหารทะเลสดหรือเนื้อสัตว์ ส่วนผสมอื่นๆ ที่มักปรากฏใน kinilaw ได้แก่ สตาร์ฟรุตหั่นบาง ๆ มะม่วงเขียวและมะนาว โดยทั่วไปแล้วจานนี้จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือปูลูตัน
แม้ว่าชาวฟิลิปปินส์จะชอบกินคินิลอว์มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่จานนี้ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละภูมิภาค ตามแนวชายฝั่งของฟิลิปปินส์ กินีลอว์มักมาพร้อมกับอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอย หอยเชลล์ เม่นทะเล
และปลารวมทั้งทัมบาโกล ปลาทูน่าครีบเหลือง และทานิเก้ ปลาแมคเคอเรลสเปน ในขณะเดียวกัน ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลของประเทศที่ไม่มีอาหารทะเลสด kinilaw มักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัว หมู กวาง หรือหมูป่า
ลุมเปีย กล่าวกันว่าได้เดินทางไปฟิลิปปินส์กับพ่อค้าชาวจีนในศตวรรษที่ 9 ลุมเปียเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารฟิลิปปินส์ อันที่จริง จานบางรุ่นจะเสิร์ฟในที่ประชุมส่วนใหญ่เป็นเครื่องเคียงหรือของว่าง ไส้เนื้อสับและผัก
ม้วนมาในสองรูปแบบหลัก สด (คิดว่าม้วนฤดูร้อน) และทอด คิดว่าปอเปี๊ยะ ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในลัมเปีย ได้แก่ หมูสับ ไก่หรือกุ้ง และผัก เช่น แครอท หน่อไม้ และถั่วงอก จานนี้ยังมาในรูปแบบกล้วยหอมหวาน ลัมเปียมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานหรือซอสถั่วลิสง
Arroz Caldo มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารทานเล่น อาร์รอซ คัลโดเป็นข้าวต้มข้นที่มีทั้งรสชาติและวิธีทำง่าย การแปลเป็นสตูว์ข้าวในภาษาสเปน arroz caldo
รวมส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารทั้งสเปนและจีน คล้ายกับโจ๊ก จีน มีแนวโน้มว่าจานจะถูกปรับให้เข้ากับจานสีของชุมชนชาวสเปนที่อาศัยอยู่ในฟิลิปปินส์ในช่วงยุคอาณานิคม
Credit : จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
