ในประเทศไทย เค้กมะม่วงไทย ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย และ ยอดนิยม เป็นการเตรียมการทั่วไปทั้งที่บ้านและในครัวมืออาชีพ เค้กวานิลลาหรือมะพร้าวเป็นฐานครีมที่เรียบง่ายและเข้มข้นทำให้ไอซิ่งและมะม่วงสดหรือกระป๋องเติมและด้านบนเค้ก
เวอร์ชันที่สวยงามที่สุดมีให้บริการในโรงแรมขนาดใหญ่ทุกแห่งที่เชฟเพิ่มเครื่องตกแต่งที่ซับซ้อนซึ่งปรุงด้วยมะม่วงสดและมะพร้าว แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อน แต่การเตรียมเค้กมะม่วงนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยและสามารถทำเองได้ที่บ้าน
เค้กที่สวยงามและน่ารับประทานนี้เป็นของหวานฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ แต่ยังสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี คุณสามารถประกอบเค้กล่วงหน้าได้ถึงสี่ชั่วโมงและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันก่อนเสิร์ฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
เค้กมะม่วงไทย ของหวานฤดูร้อนที่น่าอร่อย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสมสำหรับเค้ก :
ไข่ใหญ่6 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล1 ถ้วย
มะพร้าวอบแห้งรสหวาน1 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์1 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ1/4 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว หรือเนยละลายและเย็น
สารสกัดมะพร้าว1 ช้อนชา (หรือสารสกัดวานิลลา)
สำหรับครีม :
ครีมชีส2.2 ออนซ์ ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล1/3 ถ้วย
สารสกัดมะพร้าว1 ช้อนชา (หรือสารสกัดวานิลลา)
1 1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม
สำหรับการประกอบ : มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า2 ถ้วย แบ่งหรือ 2 (14 ออนซ์) กระป๋องมะม่วงเนื้อแบ่ง
ขั้นตอนในการทำ เปิดเตาอบที่ 325 F. (9 นิ้วกลม) กระทะเค้กหรือวางด้วยกระดาษรองอบแล้วพักไว้ ในชามขนาดใหญ่ตีไข่ด้วยน้ำตาลด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนเป็นริบบิ้นเมื่อคุณหยุดและยกเครื่องตีออกจากแป้ง ใส่มะพร้าวด้วยความเร็วต่ำจากนั้นค่อยๆใส่แป้งผงฟูเกลือน้ำมันมะพร้าวหรือเนยที่ละลายและเย็นลงและสารสกัดจากมะพร้าวหรือวานิลลา
หลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไป เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้โดยกระจายอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าส้อมจะออกมาสะอาดเมื่อใส่ลงไปตรงกลางเค้ก ใช้มีดทาเนยรอบ ๆ เส้นรอบวงของแต่ละกระทะเพื่อคลายเค้กจากนั้นทิ้งไว้ในกระทะให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ขั้นตอนในการทำครีม ในชามขนาดใหญ่ตีครีมชีสกับน้ำตาลและมะพร้าวหรือวานิลลาจนเนียน ในชามขนาดกลางที่แยกจากกันตีครีมจนตั้งยอดแข็งประมาณ 6 ถึง 8 นาที ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมครีมชีสทีละน้อย พักไว้ เตรียมพร้อมที่จะประกอบและรวบรวมเค้กครีมและมะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ค่อยๆนำเค้กออกจากกระทะ วางเค้ก 1 ชิ้นลงบนจานแล้วช้อนบนครีมเพื่อสร้างชั้นความหนาประมาณ 1/2 ถึง 1 นิ้ว ท็อปด้วยมะม่วงหั่นเต๋าครึ่งหนึ่ง ค่อยๆวางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน ใช้ไม้พายฟรอสติ้งแบน ๆ ทาครีมที่เหลือให้ทั่วเค้ก ตกแต่งด้วยมะม่วงสดที่เหลือ แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
แนะนำ : สูตรไข่เจียวแฮมและชีส
Credit : บาคาร่า
