ปลาแซลมอนรมควันมีหลายประเภทตั้งแต่ปลาแซลมอนไปจนถึงกราฟแลกซ์และรมควันเย็นไปจนถึงรมควัน ในขณะที่ประเภทอื่น ๆ ไม่เจอความร้อน แต่แซลมอนรมควันร้อนจะถูกปรุงด้วยไฟที่มีควันและมีกลิ่นควันที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการนำเสนอเชิงพาณิชย์จะทำในโรงรมควัน แต่สามารถทำปลาแซลมอนรมควันร้อนที่บ้านได้เนื่องจากเตาย่างทั่วไปจะทำเมื่อตั้งค่าอย่างถูกต้อง
ปลาแซลมอนถูกนำมาบ่มในส่วนผสมของน้ำตาลกับเกลือซึ่งจะดึงความชื้นออกจากปลาแซลมอนและทำให้มันมีรสชาติซึ่งช่วยสร้างความหวานที่โดดเด่นของปลาแซลมอนรมควันแบบดั้งเดิม จากนั้นนำปลาไปย่างบนเศษไม้ซึ่งเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและมีควัน รสชาติของซีดาร์ชิปช่วยเติมเต็มปลาแซลมอนได้อย่างสวยงาม แต่พืชชนิดหนึ่งอาจหาได้ง่ายกว่า คุณจะต้องระหว่าง 1/2 ถึง 1 ถ้วยเศษไม้ เทคนิคนี้สามารถทำได้ทั้งบนเตาแก๊สหรือเตาถ่าน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
แซลมอนรมควันย่าง รสชาติของซีดาร์ชิปช่วยเติมเต็มปลาแซลมอน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
เนื้อปลาแซลมอน 2 ปอนด์ หรือเท่าไหร่ก็ได้ที่จะพอดีกับชั้นวาง
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
เกลือทะเลหยาบ1/4 ถ้วย
พริกไทยดำสด1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนในการทำ
ดึงกระดูกพินออกจากเนื้อปลาแซลมอน รวมน้ำตาลทรายแดงเกลือและพริกไทยลงในชามใบเล็ก
การแพร่กระจายประมาณ 1/3 ของส่วนผสมน้ำตาลเข้าสู่กอง (ประมาณขนาดของปลาแซลมอน) ในด้านล่างของที่ถาดอบ วางปลาแซลมอนไว้ด้านบนและปิดปลาด้วยส่วนผสมน้ำตาลและเกลือที่เหลือ
ปิดกระทะด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงและค้างคืน ใส่เศษไม้ลงในชามขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำและปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที ระบายให้หมด ใส่เศษไม้ลงในกล่องสำหรับสูบบุหรี่ขนาดเล็กที่มาพร้อมกับเตาย่างหรือเพียงแค่ใส่ชิปที่แช่ไว้ในกระทะอลูมิเนียมหรือแม้แต่ชามที่คุณทำจากอลูมิเนียมฟอยล์
เตรียมย่างของคุณสำหรับความร้อนทางอ้อม ; ด้านที่ร้อนควรสูงถึงประมาณ 300 F. เติมน้ำประมาณ 1 นิ้วในกระทะอลูมิเนียม สำหรับเตาแก๊ส : อุ่น 1/2 ของเตาและตั้งกระทะใต้ตะแกรงที่ด้านเย็นของตะแกรง สำหรับเตาถ่าน : จุดไฟ เมื่อถ่านหินพร้อมแล้วให้ดันไปด้านหนึ่งแล้วตั้งกระทะอีกด้านหนึ่งไว้ใต้ตะแกรง สำหรับเตาย่างทั้งสองประเภท
วางภาชนะเศษไม้บนส่วนที่ร้อนของตะแกรงใต้ตะแกรงย่าง นำปลาแซลมอนออกจากส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือแล้วล้างปลาออก ซับให้แห้งแล้ววางลงบนตะแกรงด้านที่เย็นลงของตะแกรง (บนตะแกรงที่อยู่เหนือกระทะ) ปิดตะแกรงและปรุงจนปลาแซลมอนรมควันและไม่เป็นขุย 20 ถึง 30 นาทีเสิร์ฟ ปลาแซลมอนอุ่นที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นและเพลิดเพลิน
แนะนำ : ไก่จีนง่ายๆกับซอสหอยนางรม
Credit : ufa877.com
