ไก่และบร็อคโคลีเป็นอาหารจีนที่นิยม ที่มักจะเป็นเมนูที่สั่งกันเป็นที่นิยมเมื่อไประทานอาหารที่ร้าน ไก่และบร็อคโคลี่ราดซอสบราวน์ สูตรไก่และบรอกโคลีนี้เป็นสูตรของร้านอาหารพร้อมซอสสีน้ำตาลแสนอร่อย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ไก่และบร็อคโคลี่ราดซอสบราวน์ เรามาเริ่มดูขั้นตอนการทำกันเลยดีกว่า
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีกระดูก12 ออนซ์
น้ำ3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
1 1/2 ช้อนชา น้ำตาล
น้ำมันพืช1 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา
ดอกบรอกโคลี4 ถ้วย
น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
2 กลีบ กระเทียม
ขิงสด 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ : เริ่มต้นด้วยการหมักไก่ของคุณ ใส่ไก่ที่หั่นไว้ในชาม, น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนชา ใช้มือถูส่วนผสมของหมักลงในเนื้อไก่จนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมโดยไก่ พักไว้ 10 นาที
จากนั้นเตรียมส่วนผสมของซอส ในชามขนาดเล็กหรือถ้วยวัดการเพิ่มหุ้นอบอุ่นไก่, น้ำตาล, ซอสถั่วเหลือง , ซีอิ๊วดำ , ซอสหอยนางรม , น้ำมันงาและพริกไทยขาวผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเข้ากันแล้วพักไว้
ต้มน้ำในกระทะและลวกบร็อคโคลีเป็นเวลา 1 นาที (หรือ 2 นาทีถ้าคุณชอบบร็อคโคลี่นุ่มกว่านี้) สะเด็ดน้ำและพักไว้
ทำความสะอาดและเช็ดกระทะให้แห้ง วางไว้บนความร้อนสูงจนควันบุหรี่ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและไก่ผัดจนเป็นสีขาวขุ่นทุกด้าน (ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีเท่านั้น) ปิดไฟนำไก่ออกพักไว้ ไก่จะสุกประมาณ 90% แต่จะสุกอีกครั้งในตอนท้าย
โดยไม่ต้องล้างกระทะให้ตั้งไฟเป็นไฟปานกลาง ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะพร้อมกับกระเทียมและขิง (ถ้าใช้) ผัดกระเทียมและขิงเป็นเวลา 5 วินาทีแล้วเติมไวน์ Shaoxing รอบ ๆ กระทะ จากนั้นเทลงในส่วนผสมของซอส ใช้ตะหลิวผัดซอสรอบ ๆ ด้านข้างของกระทะให้ละลายแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ
ผัดแป้งข้าวโพดและน้ำให้เข้ากันแล้วหยดส่วนผสมลงในซอสขณะที่คนตลอดเวลา ปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 10 ถึง 15 วินาทีจนข้นและเหมือนน้ำเกรวี่
ใส่ไก่กับน้ำผลไม้และบรอกโคลีลวก ผัดจนไก่และบร็อคโคลี่เคลือบซอส ณ จุดนี้คุณสามารถทำการปรับเปลี่ยนได้ ถ้าคุณชอบซอสสีน้ำตาลเข้มให้เติมซีอิ๊วดำเพิ่มอีกเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวโพดเพิ่มถ้าซอสบางเกินไปหรือน้ำสต็อกไก่หรือน้ำมากกว่านี้ถ้าซอสข้นเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
แนะนำ : คุกกี้ขนมปังขิง
Credit : สมัคร gclub
