ในขณะที่ผัดไทยเป็นอาหารไทยแบบคลาสสิก แต่ก็อาจดูน่ากลัวที่จะทำที่บ้าน ไม่เป็นความจริง ผัดไทยไก่ ที่คุณต้องชื่นชอบ สูตรสำหรับผัดไทยสูตรนี้ไม่ได้อยู่ในรายการส่วนผสมและมีคำแนะนำทีละขั้นตอนง่ายๆ น้ำพริกมะขามซึ่งอาหารเรียกร้องหาซื้อ เมื่อคุณมีส่วนผสมอยู่ในมือจานนี้ก็สามารถปรุงรสได้อย่างง่ายดาย
ผัดไทยไก่ ที่คุณต้องชื่นชอบ ขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน
ส่วนผสม
เส้นหมี่แบบไทยเส้นบาง (หรือสำหรับ 2-3 คน)
1 ถึง 1 1/2 ถ้วยอกไก่ดิบหรือเนื้อต้นขาหั่นบาง ๆ
4 กลีบกระเทียมสับ
2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว
ถั่วงอกสด 3 ถ้วย
ไม่จำเป็น: ไข่ 2 ฟอง
ต้นหอม 3 ต้น (สีเขียว) หั่นบาง ๆ
ประมาณ ผักชีสด 1 ถ้วย
ถั่วลิสงบดหรือสับละเอียด 1/3 ถ้วย (หรือถั่วอื่น ๆ เช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
ขั้นตอนการทำน้ำซอส : 3/4 ช้อนโต๊ะ. มะขามเปียก (มีจำหน่ายที่ร้านอาหารเอเชีย / อินเดีย)
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลา
1-3 ช้อนชา ซอสพริก (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่คุณต้องการ)
2 – 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายแดง (มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)
ขั้นอตนการทำ : วาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวในถ้วย (ใช้ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับไก่หั่น 1 1/2 ถ้วยหรือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับไก่ 1 ถ้วย) เพิ่ม 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งข้าวโพดละลาย ตอนนี้เทส่วนผสมนี้ลงบนไก่หั่นบาง ๆ ผัดให้เข้ากัน ปล่อยให้ไก่หมักในส่วนผสมนี้จนพร้อมใช้งาน
วาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวในถ้วย (ใช้ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับไก่หั่น 1 1/2 ถ้วยหรือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับไก่ 1 ถ้วย) เพิ่ม 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งข้าวโพดละลาย ตอนนี้เทส่วนผสมนี้ลงบนไก่หั่นบาง ๆ ผัดให้เข้ากัน ปล่อยให้ไก่หมักในส่วนผสมนี้จนพร้อมใช้งาน
ในการทำซอสผัดไทยให้เริ่มด้วยมะขามเปียก วัดโดยประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ. ของเหนียวสีดำนี้ใส่ถ้วย เติมน้ำ 1/4 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายในน้ำ (จะช่วยได้ถ้าคุณใช้น้ำอุ่น)
ตอนนี้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1-3 ช้อนชา หรือซอสพริกแดงขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่คุณต้องการและ 2 1/2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.
หมายเหตุ : นี่อาจดูเหมือนน้ำตาลมาก แต่คุณต้องใช้เพื่อปรับความเปรี้ยวของมะขามเปียกให้สมดุล ความสมดุลนี้แหละที่ทำให้ผัดไทยอร่อยมาก
หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้น้ำตาลเท่าไรให้ลองชิมซอส – สังเกตว่าในตอนนี้ซอสจะเข้มข้นมาก (รสชาติจะ “ซึมลง” เมื่อกระจายไปทั่วเส้นก๋วยเตี๋ยว) ตั้งซอสไว้ใกล้เตาเพื่อใช้ในภายหลัง
วางกระทะขนาดใหญ่ (ด้านลึก) หรือกระทะโดยใช้ไฟแรงปานกลาง พอกระทะร้อนใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันบวกกระเทียมสับ (4 กลีบ) ผัดจนหอม (30 วินาทีถึง 1 นาที)
ใส่ไก่ (พร้อมกับน้ำดอง) ผัดจนกระทะหรือกระทะแห้ง (30 วินาทีถึง 1 นาที)
ตอนนี้เริ่มเพิ่มสต็อกไก่บางส่วน เพิ่มเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ ครั้งละพอที่จะทอดไก่ได้อย่างสวยงาม ผัดต่อไปเรื่อย ๆ และเติมน้ำสต๊อกจนหมดสต็อกไก่ (1/2 ถ้วย) และชิ้นไก่ / เส้นสุก (ประมาณ 5-8 นาที)
ใช้ตะหลิวหรือช้อนไม้ดันไก่ไปด้านนอกกระทะหรือกระทะ ตอนนี้เพิ่มไข่เทลงในช่องว่างที่คุณทำไว้ตรงกลาง ผัดเร็ว ๆ จนไข่สุก (ส่วนนี้เหมือนการทำไข่คน) ไม่ต้องกังวลหากไก่บางส่วนผสมกับไข่ – ผัดไทยเป็นธุรกิจที่ยุ่งเหยิงแค่นี้ก็เรียบร้อย
แนะนำ : หอยแมลงภู่นึ่งกะเพรามะพร้าว
Credit : สมัคร gclub
