มิโซะอุด้งซุป ก๋วยเตี๋ยวยังเป็นที่รู้จักมิโซะ nikomi ในภาษาญี่ปุ่นเป็นอาหารที่เรียบง่ายของข้าวสาลีหนาก๋วยเตี๋ยวเคี่ยวในน้ำซุปมิโซะเผ็ดด้วยส่วนผสมต่างๆเช่นเต้าหู้ทอด ( aburaage ) เค้กปลา ( คะมะโบะโกะ ), ไก่, และสีเขียว หัวหอม ส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถรวมเข้ากับซุปบะหมี่มิโซะอุด้งได้อย่างง่ายดาย ได้แก่ ใบกะหล่ำปลีเห็ดอิโนกิหรืออาหารทะเลเช่นกุ้ง เต้าหู้สามารถใช้แทนไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นกัน
น้ำซุปมิโซะสำหรับซุปมิโซะอุด้งเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายของมิโซะวางและน้ำสต๊อกดาชิ มิโซะวางอาจจะเป็นสีขาวมิโซะวางมิโซะสีแดงหรือการรวมกันของทั้งสองประเภทของมิโซะที่รู้จักกันในภาษาญี่ปุ่นเป็นAwase มิโซะ มิโซะขายเป็นมิโซะแบบตรงหรือมิโซะวางที่มีรสดาชิเพิ่ม เมื่อทำอาหารจานนี้อย่าลืมปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับมิโซะที่ปรุงรสล่วงหน้าด้วยดาชิ
จำเป็นต้องใช้น้ำสต๊อกดาชิเพื่อปรุงรสน้ำซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้มิโซะแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้ดาชิปรุงรสล่วงหน้า เท่าที่ประเภทของหุ้น Dashi ที่ใช้ในสูตรนี้ทั้งโบนิโต ( katsuo ) สต็อกหรือสาหร่ายทะเล ( konbu ) หุ้นอาจจะใช้ หากคุณจะไม่เตรียมน้ำสต็อกโฮมเมดสำหรับใช้ในสูตรนี้อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ผงดาชิแห้ง ทั้งโบนิโตะและสาหร่ายทะเลมีจำหน่ายในรูปแบบผงดาชิแห้งที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่นและเอเชีย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
มิโซะอุด้งซุป ส่วนผสมที่เรียบง่าย
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ส่วนผสม
เส้นอุด้ง 6 ออนซ์ (แช่แข็ง)
น้ำ 2 ถ้วยตวง (สำหรับต้มบะหมี่)
น้ำซุปดา 1 ถ้วย
มิโซะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชาสาเก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น่องไก่ 1 ออนซ์ (หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ)
1/2 ชิ้น (เต้าหู้ทอดหั่นเป็นเส้นกว้าง 1/2 นิ้ว)
2 นิ้วเนกิ (ต้นหอมหรือต้นหอมหั่นแนวทแยงมุม)
ทางเลือก: ไข่ 1 ฟอง
ขั้นตอนในการทำ ในหม้อขนาดเล็กปรุงเส้นอุด้งแช่แข็งเป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ ในหม้อดินใส่น้ำสต๊อกดาชิแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใส่มิโซะลงในน้ำซุปโดยละลายมิโซะก่อนด้วยน้ำซุปดาชิเล็กน้อยในชามหรือทัพพีเล็ก ๆ จากนั้นใส่ลงในมิโซะและน้ำซุป
จากนั้นใส่สาเกและน้ำตาลลงในน้ำซุปมิโซะ ใส่ไก่ลงในน้ำซุปเคี่ยวด้วยไฟกลางจนสุกทั่ว ใส่เส้นอุด้งและนำไปต้ม ลดความร้อนเป็นปานกลาง – สูง
ใส่อะบุระเกะหั่นบาง ๆ (เต้าหู้ทอด) เนกิ (หัวหอมสีเขียว) และคามาโบโกะ (เค้กปลา) และปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อให้เส้นอุด้งดูดซับรสชาติของน้ำซุปมิโซะ คุณสามารถเลือกที่จะใส่ไข่ลวกลงในซุปได้โดยเพียงแค่ทุบไข่ให้แตกบนน้ำซุปจากนั้นปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นปิดไฟ เสิร์ฟซุปมิโซะอุด้งในหม้อดินเผา
แนะนำ ; ไก่ผัดพริกหยวก
Credit : เซ็กซี่บาคาร่า
