หมูสับต้นหอม หรือที่รู้จักกันในชื่อCong Kao Da Pai หรือ 葱烤大排ในภาษาจีน เป็นอาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิกที่เน้นคุณลักษณะหลักหลายประการของอาหารในภูมิภาคนี้: ความรักในต้นหอม (ดังที่เห็นในอาหารเช่นก๋วยเตี๋ยวน้ำมันต้นหอม)การใช้งานหนัก ของซีอิ๊วและสีน้ำตาลน่ารับประทานในจาน
เนื้อหมูฉ่ำปรุงรสด้วยต้นหอมผัดและซอสเข้มข้น หมูสับต้นหอม เซี่ยงไฮ้นั้นอร่อย สะดวกสบาย และเตรียมได้รวดเร็ว
โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานนี้ประกอบด้วยพอร์คชอปที่ย่างสุกพอดีพร้อมกับต้นหอมที่ไหม้เกรียมเล็กน้อย ตุ๋นในน้ำซอสโชยุเข้มข้น รสชาติที่หอมหวานและเผ็ดผสมผสานกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำทำให้เป็นที่ชื่นชอบของฝูงชนที่ไม่อาจต้านทานได้ แม้ว่าหมูสับต้นหอมอาจไม่มีชื่อเสียงเท่ากับซาลาเปาหมูทอดกระทะเซี่ยงไฮ้ (Sheng Jian Bao) แต่ก็เป็นอาหารที่อร่อยและปรุงง่ายเหมาะสำหรับเลี้ยงครอบครัวในวันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์
วัตถุดิบ
- หมูสับ2 ปอนด์ – ประมาณ 6 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด1½ ช้อนโต๊ะ – ผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง2 ช้อนโต๊ะ
- ต้น หอม15 ต้น – ผ่าครึ่ง
- ไวน์ข้าว Shaoxing 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว1 ช้อนโต๊ะ – หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำร้อน4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- วางหมูสับลงบนเขียงบนพื้นผิวที่มั่นคง ทุบทีละชิ้นด้วยที่ทุบเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทุบนั้นมั่นคงและควบคุมได้ ทุบทั้งสองด้านจนหมูแบนประมาณครึ่งหนึ่งของความหนาเดิม
- หมักเนื้อ ใส่หมูสับลงในชาม ใส่ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด (ผสมน้ำเล็กน้อย) และพริกไทยขาว ใช้มือของคุณ (สวมถุงมือถ้าคุณต้องการ) ในการกวนและถู เมื่อของเหลวทั้งหมดหายไป หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- ย่างเนื้อ ตั้งกระทะขนาดใหญ่ บนไฟแรงแล้วใส่น้ำมัน เมื่อกระทะร้อนมาก ใส่หมูสับลงไปชั้นเดียว เนื้อย่างอย่างรวดเร็ว เมื่อด้านที่คว่ำลงสูญเสียความอมชมพูและพัฒนาเป็นสีทอง ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้อีกด้านสุก เมื่อสุกทั้งสองด้านแล้ว ให้นำหมูออกมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันในกระทะ
- ตุ๋นเนื้อ ใส่ต้นหอมลงในน้ำมันที่เหลือ กระจายออกและทอดบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อย่างไฟอ่อนแล้วให้วางหมูสับไว้ด้านบน ใส่ไวน์ข้าว Shaoxing ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำร้อน ผัดของเหลวปรุงอาหารสักครู่แล้วปิดฝากระทะ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที
- สุดท้าย เปิดฝากระทะและต้มของเหลวด้วยไฟแรง เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟและตักใส่จานรับประทานคู่กับ สลัดแครอทขูด
สนับสนุนโดย ufa168
