ไก่ Tinola เป็นซุปคลาสสิกของฟิลิปปินส์ ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปไก่ เข้มข้น ที่ปรุงรสด้วยขิงสดและใส่สควอชไชโยเต้ อาหารจานนี้เรียกว่า tinolang manok ในภาษาฟิลิปปินส์ เสริมด้วยผักใบเขียวและน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้ว่าไก่ทิโนลาจะเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณรู้สึกไม่สบายหรือเมื่ออากาศข้างนอกเย็น แต่ก็สามารถรับประทานได้ทุกเมื่อ
ไก่ Tinola (Tinolang Manok) ซุปไก่เข้มข้นจากฟิลิปปินส์ บรรจุในรสชาติที่หลากหลายและสมบูรณ์แบบ
สูตรนี้ทำได้ง่ายๆ แต่รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทำอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น
วัตถุดิบ
- น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ต้นขาไก่ 2 ½ปอนด์ติดกระดูก (มีหรือไม่มีผิวหนัง)
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- 1 หัวหอมสเปนขนาดกลาง
- กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
- 3 ลูกบิดขิง
- สต็อกไก่ 1 ควอร์ตโซเดียมต่ำหรือไม่มีเลย
- น้ำ 1 ควอร์ต
- 1 สควอช chayote
- ใบพริก ½ ถ้วย ละลายหากแช่แข็ง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมายตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมไก่และผัก ปรุงรสต้นขาทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว พักไว้ในขณะที่คุณเตรียมผัก ปอกเปลือกและผ่าครึ่งหัวหอม แล้วฝานบางๆ ทีละครึ่ง ปอกขิงแล้วหั่นเป็นท่อนเหมือนไม้ขีดไฟ ปอกเปลือกและทุบกลีบกระเทียม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างหยาบๆ
- ตั้งน้ำมันพืชในหม้อด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และขิง แล้วปรุงประมาณ 3 นาที ผัดผักบ่อยๆ ปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสงและนุ่ม และกระเทียมมีกลิ่นหอม เมื่อเนื้อนุ่มแต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ดันผักที่มีกลิ่นหอมไปที่ขอบหม้อด้านนอก
- วางน่องไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลง วางตรงกลางผัก ย่างต้นขาประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ไก่มีสีน้ำตาลและมีรสชาติ
- เติมน้ำสต็อกและน้ำเพื่อปรุงซุป เทน้ำสต็อก 1 ควอร์ตและน้ำ 1 ควอร์ตลงในหม้อ นำของเหลวไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ ปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 30 นาที
- กรองน้ำออกจากใบพริกและกระจายไปทั่วกระดาษเช็ดมือเพื่อให้สะเด็ดน้ำต่อไป ปอกเปลือกสควอช Chayote ผ่าครึ่งตามยาว แล้วใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดอ่อนและแกนแหลมออก
- เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ใส่ไชโยตีสควอชหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่มเล็กน้อย
- น่องไก่ที่ปรุงสุกแล้วควรเย็นพอที่จะจับได้หลังจากยกออกจากหม้อประมาณ 5 นาที ดึงเนื้อออกจากกระดูกและฉีกหรือสับไก่ที่ปรุงแล้ว
- เมื่อสควอช Chayote เคี่ยวประมาณ 10 นาทีและไก่กลับเข้าไปในหม้อแล้ว ให้ผัดพริกพริกไทยลงในซุป ปรุงต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นทั่วกัน
- เติมน้ำปลาหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือโคเชอร์ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันทีหรือทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนแช่เย็น
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
แนะนำ เห็ดนางรมสไตล์สเต็กเฮาส์
Credit : แทงบอล
