Chocolate Mousse แต่ละคำมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นุ่มนวลและโปร่งสบาย เตรียมพร้อมสำหรับการตีหลายครั้ง—แต่นอกเหนือจากนั้น มันง่ายและสะดวกที่จะทำ คุณอาจจะคิดว่า “ช็อกโกแลตมูส? เป็นอะไรมากไหม” หนึ่งรสชาติของมูสรสช็อกโกแลตเข้มข้นและโปร่งสบายนี้จะบอกคุณได้ว่าทำไมสูตรมูสช็อกโกแลต จากMastering the Art of French Cookingจึงเป็นสูตรที่คุณจะใช้ได้ตลอดชีวิต
Chocolate Mousse ง่ายและสะดวกที่จะทำ
นอกจากเทคนิคการใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดงแล้ว ฉันชอบที่เธอเติมกาแฟที่ชงแล้วในปริมาณที่เพียงพอนอกเหนือจากเหล้าส้ม ส่วนผสมทั้งสองนี้รวมกับช็อกโกแลต ที่มีคุณภาพ และน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอเพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติคืองานศิลปะที่แท้จริง
สูตรมูสช็อกโกแลตของ Julia Child ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว ซึ่งไม่ธรรมดาเลยในตอนที่เธอพัฒนาสูตรนี้ ทุกวันนี้ใช้ทั้งสองอย่าง อย่างไรก็ตาม สูตรส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในปัจจุบันมีวิปปิ้งครีมนอกเหนือจากไข่แดงและวิปปิ้งขาว ไม่ใช่ของจูเลีย: สูตรมูสนี้อาศัยไขมันตามธรรมชาติของไข่แดงและวิปปิ้งไวท์สำหรับร่างกายส่วนใหญ่
วิธีทำช็อกโกแลตมูส
แม้ว่าคุณอาจเชี่ยวชาญวิธีทำมูสตั้งแต่เริ่มต้นมาก่อน แต่ก็ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการเรียนรู้มูสช็อกโกแลต Julia Child อันเป็นสวรรค์
วัตถุดิบ
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง (น้ำตาลทรายละเอียดมาก)
- เหล้าส้ม 1/4 ถ้วย
- 6 ออนซ์ ช็อคโกแลตกึ่งหวาน
- 1/4 ถ้วย กาแฟที่ชงแบบเข้มข้น
- เนยจืด 1-1/2 แท่ง นิ่ม (6 ออนซ์)
- เปลือกส้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วยตวง แล้วแต่ชอบ
- 4 ไข่ขาว
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- Creme anglaise หรือวิปปิ้งครีม หวาน สำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 1: ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนข้นและเป็นสีเหลืองอ่อน ส่วนผสมควรถอยกลับเข้าหาตัว เกิดเป็นริบบิ้นที่ละลายช้าๆ จากนั้นตีด้วยเหล้าส้ม
ขั้นตอนที่ 2: อุ่นและทำให้ส่วนผสมเย็นลง
ตั้งชามผสมเหนือน้ำที่ยังไม่เดือดปุดๆ แล้วตีต่อประมาณ 3-4 นาที จนส่วนผสมเป็นฟอง ดังที่จูเลียบันทึกไว้ในสูตร มันควรจะร้อนเกินไปที่จะสัมผัส จากนั้นตีด้วยน้ำเย็นประมาณ 3-4 นาทีจนส่วนผสมเย็นตัวและจับตัวเป็นริบบิ้น มันควรจะรู้สึกเหมือนมายองเนส
ขั้นตอนที่ 3: ละลายช็อกโกแลต
ละลายช็อกโกแลตกับกาแฟบนน้ำร้อน นำลงจากเตาแล้วตีเนยทีละนิดจนเนียน ตีช็อกโกแลตลงในไข่แดงและน้ำตาล จากนั้นตีในเปลือกส้มหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4: รวมส่วนผสมของไข่และส่วนผสมของช็อกโกแลต
ตีไข่ขาวและเกลือจน ตั้ง ยอดอ่อน ใส่น้ำตาลแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง เท 1/4 ของไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วตะล่อมส่วนที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 5: ทำใจให้สบายและเสิร์ฟ
ใส่มูสลงในจานเสิร์ฟหรือถ้วยขนม แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ท็อปด้วยครีมแองแกลหรือวิปปิ้งครีมก่อนเสิร์ฟ หรือจะลอง สูตรนมทองคำขมิ้น
สนใจคลิก แทงบอลออนไลน์
