Classic Eclairs หนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมหวานนี้คล้ายกับโดนัทครีมบอสตันในแง่ที่ว่ามันเป็นขนมอบที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดและราดด้วยเคลือบแสนอร่อย (ซึ่งในกรณีนี้คือช็อคโกแลต) หากคุณกำลังมองหารสชาติที่แปลกใหม่กว่าสำหรับโดนัททั่วไป
สูตร Classic Eclairs
ผู้พัฒนาสูตรคิดสูตรนี้สำหรับเอแคลร์คลาสสิกที่มีรสชาติดีกว่าของที่คุณซื้อที่ร้านเบเกอรี่ “ฉันชอบความอเนกประสงค์ของสูตรนี้ เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรปาเตอาชูและเพสตรี้ครีมพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรูปร่างและรสชาติของขนมนี้ได้อย่างง่ายดาย
ทุกสูตรเริ่มต้นด้วยการเดินทางไปร้านขายของชำ สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวแป้งข้าวโพดไข่ น้ำ นม วานิลลาบีนหรือวานิลลาสกัดเฮฟวี่วิปปิ้งครีม เนยจืด เกลือ แป้ง และดาร์กช็อกโกแลตชิ้น เมื่อคุณเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณสามารถทำเอแคลร์ช็อกโกแลตคลาสสิกเหล่านี้ได้
ทำครีมวนิลา
ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการผสมครีมวานิลลาที่ใส่เข้าไปในเอแคลร์ หยิบชามขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ใส่น้ำตาลและแป้งข้าวโพด จากนั้นตีให้เข้ากัน ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในชามแล้วตีต่อจนเนียน
ผสมนมและตีไข่
องค์ประกอบถัดไปของครีมวานิลลาต้องมีการแบ่งเบาส่วนผสมของไข่ การเติมนมร้อนเพียงบางส่วนจะทำให้ไข่ร้อนขึ้นอย่างช้าๆ และป้องกันไม่ให้ไข่คนเป็นฟอง เริ่มต้นด้วยการใส่นมลงในกระทะ ขูดเมล็ดวานิลลาบีนหรือเทวานิลลาสกัดลงในนม วางกระทะบนเตา เปิดความร้อนสูงปานกลาง ให้เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในชามผสมไข่แล้วคนเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นเทไข่ที่อุ่นแล้วกลับลงไปในหม้อที่ใส่นมแล้วตั้งไฟต่อจนเริ่มเดือดอีกครั้ง
ชิลล์คัสตาร์ด
นำจานใบใหญ่ออกมาแล้วราดคัสตาร์ดร้อนลงไป ปิดจานด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ตู้เย็น ปล่อยให้เย็นจนเย็นดี ในระหว่างนี้ ตีเฮฟวี่ครีม ½ ถ้วยจนตั้งยอด เมื่อครีมวานิลลาเย็นแล้ว นำออกจากตู้เย็นแล้วผสมกับเฮฟวี่ครีม
เติมเอแคลร์ด้วยครีมวานิลลาแสนอร่อยนั้น ให้เจาะรูเล็กๆ สองรูที่ด้านล่างของเอแคลร์แต่ละอัน เติมครีมวานิลลาลงในถุงบีบที่สะอาด แล้วบีบลงในรูอย่างช้าๆ จากนั้นใส่ช็อกโกแลตเคลือบลงไปด้านบน
อบเอแคลร์
เปิดเตาอบที่ 350 F แล้วนำถาดอบ nonstick หรือแผ่นซิลิโคนออกเพื่อบีบเอแคลร์ จากนั้นนำขนมอบเข้าเตาอบร้อนเป็นเวลา 35 นาที และห้ามไม่ให้เปิดเตาอบขณะที่เอแคลร์อบ เมื่อเสร็จแล้ว ให้ย้ายเอแคลร์ไปยังตะแกรงอบเพื่อให้เย็นสนิท
ทำช็อกโกแลตเคลือบ
ให้เริ่มด้วยการละลายดาร์กช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟ จากนั้นผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วกับครีมอุ่นๆ แล้วผสมต่อจนเนื้อเนียน
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
แนะนำ CHOCOLATE RICE KRISPIE TREATS
Credit : แทงบอล
