risotto with chestnut chilli oil น้ำมันจิลโลเป็นเครื่องปรุงรสพริกที่ละเอียดอ่อนและอร่อย ทำมาจากกระเทียม พริกแห้งอ่อนๆ ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสผลไม้ และสำหรับการย้อมสีอาหารด้วยสีแดงอิฐเข้ม ในเม็กซิโก น้ำมันใช้ปรุงรสอาหารทะเล แต่ฉันพบว่ามีประโยชน์หลายอย่างในครัวเมื่อฉันทำเป็นชุด ที่นี่ ฉันโยนเกาลัดลงไปแล้วใช้มันราดบนรีซอตโต้ในฤดูใบไม้ร่วง ความกลมกล่อมของพริกและกระเทียมทำให้ตัดกับความหวานของสควอชได้อย่างลงตัว
risotto with chestnut chilli oil ในฤดูใบไม้ร่วง
- สควอชขนาดกลางหรือฟักทอง 1ลูก (ประมาณ 800 กรัม) ผิวหนังทิ้งไว้และหั่นเป็นชิ้นหนา
- 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- ก้านโหระพาหนึ่งกำมือใบเท่านั้น
- เกลือและพริกไทยดำ
- หัวหอมใหญ่สีขาว 1 ต้นข้าว
- บาร์เลย์มุก 350 กรัม
- ไวน์ขาว 200 มล.
- ผัก 1 ลิตร สต็อก พาร์เมซาน
- 60 กรัมหรือกรานาปาดาโนเนยพาร์ สลีย์ สับสำหรับเสิร์ฟ
สำหรับน้ำมันเกาลัด
- ajillo พริก 3 เม็ด (หรือใช้พริกสเปนโนราแทน)
- น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล .
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ ,
- เกาลัดปรุงสุก 150 กรัมสับละเอียด, พริกป่นหั่นหยาบ
- 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- น้ำผลไม้และผิวเลมอน ½ ลูก
เปิดเตาอบที่ 200C (พัดลม 180C)/390F/แก๊ส 6. โยนสควอชกับน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ หนึ่งในสามของโหระพาและปรุงรสอย่างพอเหมาะ โอนไปยังถาดอบและย่างเป็นเวลา 30 นาทีจนนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองที่ขอบ พักไว้
สำหรับน้ำมันอาจิลโลเอาก้านและเมล็ดออกจากพริก ตัดพริกเป็นวงแหวนด้วยกรรไกร อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นตั้งไฟให้ต่ำสุดแล้วใส่พริก กระเทียม และโหระพาที่เหลือครึ่งหนึ่ง เพิ่มเม็ดเกาลัดครึ่งหนึ่งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทองซีด – 5-10 นาที
ทุบน้ำมันให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแบบแท่งขณะที่ยังอยู่ในกระทะ จากนั้นใส่เม็ดเกาลัดที่เหลือและพริกป่น ถ้าใช้ ปล่อยให้อุ่นให้ทั่ว แล้วปิดไฟ ใส่ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงไป แล้วพักไว้ กัน น้ำมันจะเก็บไว้ได้นานสองสามสัปดาห์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แนะนำกินคู่กันก็อร่อยไม่แพ้กัน Poke Nachos
เปิดไฟปานกลาง ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงไปผัดจนเป็นประกายในน้ำมัน ใส่ไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำสต๊อกทีละช้อน คนจนซึมก่อนใส่เพิ่ม หลังจากปรุงข้าวบาร์เลย์ 10 นาที ให้ขูดสควอชออกจากผิวแล้วใส่ลงในริซอตโต้ . ปรุงต่อโดยเติมน้ำสต็อกจนข้าวบาร์เลย์นุ่มแต่ยังพอกัดได้บ้าง ประมาณ 20 นาที ใส่ชีสและเนยลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟริซอตโต้ในชามที่มีน้ำมัน ajillo ด้านบนและผักชีฝรั่งสับ
เรียบเรียงโดย ufa168
