YUKGAEJANG คือซุปเนื้อรสเผ็ดของเกาหลี มักเสิร์ฟในช่วงวันฤดูร้อนเพื่อเป็นอาหารชูกำลัง แต่เนื่องจากซุปมีรสชาติเข้มข้น จึงนิยมเสิร์ฟเป็นอาหารทานเล่นในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น ซุปเน้นเนื้อสันในหั่นฝอย น้ำ เฟิร์นเบรคเกอร์ (หัวไชเท้า) ถั่วงอก ต้นหอม น้ำมันงา และผงพริกเกาหลีเป็นส่วนประกอบสำคัญ
YUKGAEJANG แสนอร่อยและปลอบโยน ซุปเนื้อรสเผ็ดนี้ทำอย่างช้าๆ ในแบบดั้งเดิมเพื่อดึงรสชาติที่อร่อยออกมาอย่างลึกซึ้ง
ซุปเผ็ดเล็กน้อย เผ็ด และปลอบประโลมใจ คุณยังจะได้ลิ้มรสชาติดินจากเฟิร์นเบรกเกอร์และเห็ดหอมอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมชามข้าว กิมจิ และเครื่องเคียงเกาหลีอื่นๆ แต่จริงๆ แล้วคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเครื่องเคียงอื่นๆ เพราะ yukgaejang เองก็มีจำนวนมากทีเดียว
ส่วนผสมสำหรับยุคเกจัง
หลัก
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- ต้นหอม 75 กรัม / 2.6 ออนซ์
- 3 ช้อนโต๊ะพริกป่นเกาหลี (แนะนำ) หรือพริกป่นเกาหลี, โคชูการุ
- 95g / 3.3 ออนซ์ เห็ดหอมสดฝานบางๆ
- น้ำมันพริกเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- ถั่วงอก 200 กรัม / 7 ออนซ์
เครื่องปรุงรส
- ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ (กุกกันจัง)
- น้ำปลาเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ (หรือซีอิ๊วขาว)
- กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลละเอียด 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา
วิธีทำยุกแกจัง
- แช่เนื้ออกในชามน้ำและพักไว้ 20 นาทีเพื่อดึงของเหลวสีแดง (myoglobin) ออกมา เปลี่ยนน้ำสองสามครั้งในช่วงเวลานี้
- เติมน้ำ (10 ถ้วย) เนื้อหน้าอก หัวหอม ต้นหอม และพริกไทยดำทั้งเม็ดลงในหม้อใบใหญ่ ต้มด้วยความร้อนสูง (ประมาณ 15 นาที) และตักเศษขยะที่ก่อตัวออก เมื่อน้ำเริ่มเดือด ปิดฝาหม้อและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ต้มต่อไปอีก 45 นาที นี่ควรให้น้ำซุปประมาณ 7.5 ถ้วยถึง 8 ถ้วย
- นำเนื้อออกมาวางบนจานและพักไว้ให้เย็น กรองส่วนผสมที่เหลือในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ทิ้งผักที่ทำให้เครียดทั้งหมดในขณะที่เก็บน้ำซุปไว้ เมื่อเนื้อเย็นพอที่จะสัมผัสได้ ให้ตัดไขมันที่เป็นเส้นๆ ออก แล้วฉีกหรือหั่นเนื้ออกเป็นแผ่นบางๆ เล็กๆ
- เปิดหม้อขนาดใหญ่ที่สะอาดด้วยไฟอ่อนปานกลางและเมื่อร้อนแล้ว ใส่น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันงา ต้นหอมลงไปผัด
- เมื่อต้นหอมเริ่มเหี่ยว ใส่พริกป่นลงไปผัดประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าพริกป่นจะดูดซับน้ำมันทั้งหมด ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้เพราะอาจเกิดขึ้นได้ง่าย
- ใส่น้ำซุป (จากขั้นตอนที่ 3) เนื้อสัตว์ และเห็ดหอมลงในหม้อแล้วต้มด้วยไฟแรงปานกลาง เมื่อเดือดแล้ว ใส่เฟิร์นเบรก น้ำมันพริก และเครื่องปรุงรส แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปิดฝาหม้อแล้วต้มประมาณ 30 นาที
- โรยหน้าด้วยต้นหอมและปรุงรสด้วยเกลือหากจำเป็น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย กิมจิ และเครื่องเคียงเกาหลี อื่น ๆ
แนะนำ เห็ดพอร์โทเบลโลอบ
Credit : จีคลับ
