จัมบาลายาเป็นกับข้าวแบบหลุยเซียน่าคลาสสิกที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมมากมาย ด้วยเนื้อไก่ กุ้ง ไส้กรอกอันดูอิล และผักหลากสีสัน ครีโอล JAMBALAYA นี้เป็นอาหารที่อร่อยและสบายท้อง มันมีหลายรูปแบบ และไม่ต้องสงสัยเลยว่าบางคนชอบชุดค่าผสมบางอย่างมากกว่าแบบอื่น
ครีโอล JAMBALAYA นี้เต็มไปด้วยรสชาติและสีสันเป็นอาหารจานเดียวที่ปลอบประโลมใจ
การทำอาหารหลุยเซียน่ามีจานนี้ในเวอร์ชันครีโอลและเคจันนอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงตามปกติโดยเชฟ ดังที่ฉันได้กล่าวไว้เมื่อฉันแบ่งปันetouffeeกุ้งเครโอลนั้นได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสมากกว่าเล็กน้อยและใช้ส่วนผสมที่มีถิ่นกำเนิดน้อยกว่าในพื้นที่ แต่คุณสามารถหาได้ในนิวออร์ลีนส์
ในขณะเดียวกัน Cajun มีรากฐานมาจากชนบท ดังนั้นจึงใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเป็นหลัก ในกรณีของจัมบาลายาและอาหารอื่นๆ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอย่างหนึ่งคือเวอร์ชันครีโอลใช้มะเขือเทศ ในขณะที่เวอร์ชันเคจันไม่ใช้
วัตถุดิบ
- อกไก่หรือน่องไก่½ ปอนด์
- ไส้กรอก Andouille รมค วัน 6 ออนซ์ หรือไส้กรอกรมควันรสเผ็ดอื่น ๆ หากไม่มี
- หัวหอม ½ ลูก
- พริก 1 เม็ด ฉันใช้สีแดง ½ เหลือง ½ แต่ใช้สีผสมกันก็ได้
- ผักชีฝรั่ง1 ซี่โครง
- กระเทียม2 กลีบ
- น้ำมันพืชประมาณ1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง½ ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง½ ช้อนชา
- พริกปาปริก้า¼ ช้อนชา
- พริกป่น1 หยิก หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
- ซอสมะเขือเทศ½ ช้อนชา ซอส มะเขือเทศบด
- ข้าว1 ถ้วย โดยประมาณ (บาสมาติทำงานได้ดี)
- ใบกระวาน1 ใบ
- มะเขือเทศบด14 ออนซ์ หรือสับละเอียด
- น้ำสต๊อกไก่2 ถ้วย
- กุ้ง แม่น้ำดิบ6 ออนซ์
ขั้นตอนการทำ
- หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ แล้วหั่นไส้กรอก หั่นหัวหอม พริก และขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ฟินลีย์สับหรือบดกระเทียม
- อุ่นน้ำมันในจานกว้างและหนัก จากนั้นใส่ไก่และสีน้ำตาลให้ทั่ว เมื่อสุกแล้วให้นำออกจากกระทะพักไว้ เพิ่มไส้กรอก Andouille และสีน้ำตาลเบา ๆ ให้ทั่วสองสามนาที หอมใหญ่ พริกไทย เซเลอรี่ และกระเทียม ปรุงอาหาร กวนไปเรื่อย ๆ จนนุ่ม (3-5 นาที)
- เมื่อไส้กรอกค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม พริกไทย ขึ้นฉ่าย ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มกระเทียมหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ปรุงจนผักทั้งหมดนิ่มประมาณ 5 นาทีหรือมากกว่านั้น
- ใส่โหระพา ออริกาโน่ ปาปริก้า พริกป่น และซอสมะเขือเทศ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและน้ำสต็อก นำไปเคี่ยวแล้วใส่ข้าวและใบกระวาน ลดความร้อนและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจนข้าวสุก หมั่นคนเป็นระยะๆ
- ใส่กุ้ง กดลงไปใต้ส่วนผสมข้าวเพื่อช่วยให้สุก และเพิ่มไก่กลับเข้าไป กลับด้านถ้าจำเป็นและเมื่อกุ้งสุกแล้ว เสิร์ฟ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
แนะนำ Louisiana Chicken Gumbo
Credit : แทงบอล
