ชีสดอกกะหล่ำ ดูเหมือนจะมีการปรับปรุงใหม่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจากความเข้มแข็งเล็กน้อยที่อ่อนแอไปจนถึงหัวใจของฮีโร่ แต่จานเดียวที่จะไม่มีวันตกยุค เสิร์ฟกะหล่ำดอกเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงน่าจะดูน่าหัวเราะสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ตอนนี้ แนวคิดนี้กำลังเกิดขึ้นในร้านอาหารและบนโต๊ะคริสต์มาส เหมือนกัน
สูตร ชีสดอกกะหล่ำ
1 ใส่นมกับหัวหอมและเครื่องเทศ ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่งและปักด้วยกานพลู ใส่นมและใบกระวานลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปเคี่ยวอย่างช้าๆ จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้นั่งและต้มอย่างน้อย 15 นาที ก่อนถอดและทิ้ง (หรือใส่ใหม่) หัวหอม กานพลูและ อ่าว
2 จบไวท์ซอส ละลายเนย 50 กรัมในกระทะขนาดกลางที่ตั้งไฟปานกลาง-ต่ำ จากนั้นตีแป้งและปรุงอาหาร คนให้เข้ากันสักสองสามนาที ค่อยๆ เติมนมที่ผสมแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วคนในนมที่เหลือ ปิดไฟและเคี่ยว กวนไปเรื่อยๆ จนได้ซอสข้น
3 ทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน หากคุณต้องการเก็บจานที่ปราศจากกลูเตน ให้ใส่แป้งข้าวโพดสามช้อนโต๊ะลงในชามที่ทนความร้อน ตีนมที่ผสมแล้วเล็กน้อยจนเป็นแป้งที่เนียน แล้วคนในนมที่เหลือ เทนมและแป้งข้าวโพดผสมลงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ ปรุงอาหาร คนจนข้น จากนั้นคนให้เนยดี
4 ใส่ชีส บดหรือขูดแลงคาเชียร์ลงในซอสจนละลาย คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่นี่แทน เช่น เชดดาร์ เลสเตอร์แดง กรูแยร์ เอ็มเมนทัล หรือแม้แต่พาร์เมซาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ คุณอาจต้องการปรับ ปริมาณเพื่อลิ้มรส ใส่ครีม (ครีมครีมก็ใช้ได้) และลูกจันทน์เทศหรือพริกไทยดำขูดเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ จากนั้นตั้งไฟให้อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ
5 เตรียมกะหล่ำดอก นำกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือดีไปต้ม ระหว่างนั้นก็หั่นดอกกะหล่ำเป็นช่อใหญ่ๆ ตัดและทิ้งก้านที่แข็ง และตัดก้านที่เหลือเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หากกะหล่ำดอกของคุณมีใบสีเขียวที่ดูน่ารับประทาน ให้หักออกด้วย – ตัดและโยนโคนที่แข็งออกจากก้านใบ จากนั้นฉีกส่วนที่เหลืออย่างหยาบ
6 ผัดกะหล่ำดอก ละลายเนยที่เหลือส่วนใหญ่แต่ไม่ทั้งหมดในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นผัดกะหล่ำดอก คนให้เข้ากันจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและคาราเมล คุณอาจต้องทำเป็นชุดๆ ปรุงรสและช้อนลงในจานอบ และอุ่นขณะทำท็อปปิ้ง
7 ประกอบและย่าง ใส่เนยที่เหลือในกระทะเดียวกัน เมื่อละลายแล้ว ใส่เกล็ดขนมปังลงไปผัดจนกรอบและเป็นสีทอง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ปรุงรสแล้วพักไว้ อุ่นเตาย่างให้สูงปานกลาง ราดซอสชีสอุ่นๆ ลงบนกะหล่ำดอก จากนั้นจึงขูด cheddar ด้านบน โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วย่างจนเป็นสีทองและเป็นฟอง เสิร์ฟทันที กินคู่กับSlow Cooker Beef Barley Soup ก็อร่อยเช่นกัน
เรียบเรียงโดย จีคลับ
