มะเขือยาวกับซอสกระเทียม มะเขือยาวจีนกับซอสกระเทียม อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกนี้เรียกอีกอย่างว่ามะเขือม่วงปลาซึ่งเป็นคำแปลที่ถูกต้องมากขึ้นของชื่อภาษาจีน Yu Xiang Qiezi/鱼香茄子 โดยพื้นฐานแล้วมันคือจานผัดที่ประกอบด้วยชิ้นมะเขือยาว เนื้อสับ (ตัวเลือกมังสวิรัติ/มังสวิรัติจะอธิบายในภายหลัง) พริกดอง และซอสหนาหลายชั้น
มะเขือยาวกับซอสกระเทียม (YU XIANG QIEZI)
มะเขือม่วงเนื้อนุ่มปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่หอมฉุน มะเขือยาวจีนกับซอสกระเทียมเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้! สูตรนี้มีเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการได้รสชาติที่แท้จริงโดยไม่ทำให้เลี่ยนจนเกินไป รวมแนวคิดทดแทน
วิธีการเลือกมะเขือยาว
เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ใช้มะเขือยาวจีน/ญี่ปุ่นที่มีลักษณะเรียวยาว เมื่อเปรียบเทียบกับมะเขือม่วง ที่พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐอเมริกา/ยุโรป มะเขือม่วงมีสีม่วงสว่างกว่า ผิวบางกว่า มีเมล็ดน้อยกว่า และมีรสหวานกว่า หากคุณต้องการใช้มะเขือม่วงโลก คุณอาจต้องการปอกเปลือกเนื่องจากผิวเคี้ยวยาก
ถ้าเป็นไปได้ ให้มองหามะเขือยาวที่ยังอ่อนและสด ซึ่งหมายถึงเพิ่งเก็บเกี่ยวแทนที่จะอยู่บนหิ้งเป็นเวลาหลายวัน พวกเขามีเนื้อครีมและมีรสหวานเมื่อปรุงสุก มะเขือยาวแก่มีแนวโน้มที่จะมีเนื้อเคี้ยวหนึบ มีเมล็ดมากขึ้น และมีรสขม
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือยาว
มะเขือยาวเป็นผักที่ทำอาหารยาก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มตามที่ต้องการ คุณจะต้องปรุงด้วยตัวเองก่อนผัดกับส่วนผสมอื่นๆมีสองวิธีง่ายๆ ที่ไม่เกี่ยวกับน้ำมัน
เดือด ใส่มะเขือยาวสับลงในหม้อต้มกับเกลือเล็กน้อย ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีจนนุ่ม (แต่ไม่เละ) ระบายในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
นึ่ง . ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงในจาน นึ่งไฟกลางประมาณ 10 นาที คุณอาจคิดว่ามะเขือยาวสุกดูเปียกเกินไป ไม่ต้องกังวล. ความชื้นจะระเหยได้ง่ายระหว่างการผัด เนื้อเป็นรูพรุนจะนุ่มจึงดึงรสชาติจากเครื่องปรุงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ขั้นตอนที่ 2: ผัดเนื้อและพริกดอง
เทน้ำมันลงในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดในเนื้อสับ ผัดจนสีซีด จากนั้นใส่พริกดอง กระเทียม ขิง และต้นหอมส่วนขาว ผัดจนหอม. หากคุณใช้กระทะเหล็กคาร์บอนแบบดั้งเดิม ตั้งกระทะเปล่าให้ร้อนจนเกิดควัน จากนั้นเทน้ำมันและใส่เนื้อลงไป วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่ติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 3: ผัดมะเขือยาว
เพิ่มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ ทอดจนร้อนเป็นท่อ จากนั้นเทซอสลงไป อย่าลืมคนซอสก่อนเพราะแป้งข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะจมลงไปด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 4: ตกแต่งและเสิร์ฟ
ผัดทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เมื่อซอสข้นแล้วให้ปิดไฟทันที โรยส่วนสีเขียวของต้นหอม ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและอาหารคาวอื่นๆ อีกทางหนึ่งทำให้เป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับก๋วยเตี๋ยวกินคู่กับEasy Chicken and Dumplings ซุปไก่ใส่เกี๊ยว อาหารคาวสุดร้อน
เรียบเรียงโดย gclub
