เนื้อสันนอกตุ๋นคลาสสิก หนึ่งในเมนูเนื้อวัวที่น่าพึงพอใจในสภาพอากาศหนาวเย็น ไม่เพียงเพราะมันอร่อยและอบอุ่น แต่ยังเพราะมันมาพร้อมกับการปรุงเพียงเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายขึ้น การตุ๋นเนื้อแทนการย่างเพียงอย่างเดียว จะช่วยให้เนื้อของคุณออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะสุกเกินไป
เนื้อสันนอกตุ๋นคลาสสิก มันอร่อย อบอุ่น และมาพร้อมกับการปรุงอาหารด้วยมือเพียงเล็กน้อย
ปลายเนื้อสันนอกเป็นส่วนที่พบได้บนเนื้อวัวส่วนปลายด้านบนของขาหลัง ไม่ใช่เนื้อสันนอก เป็นการตัดที่โดยทั่วไปจะนุ่มและมีไขมันน้อยกว่าสเต็กที่คุณใช้ย่าง ซึ่งเหมาะสำหรับการย่างที่ช้าลง นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่มีราคาต่ำที่สุดซึ่งมีประโยชน์ในการวางแผนมื้ออาหารของคุณ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณจะต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับเมนูเนื้อตุ๋นนี้ ในการเริ่มต้น คุณต้องมีปลายเนื้อสันนอก เกลือโคเชอร์ พริกไทยดำบดสดๆ และน้ำมันปรุงอาหาร ต่อไป ให้คุณเตรียมส่วนผสมสำหรับของเหลวที่ใช้เคี่ยว ได้แก่ ไวน์แดง น้ำสต๊อกเนื้อ หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียม และสมุนไพร Kellerhals เลือกส่วนผสมของสมุนไพร ได้แก่ โหระพาพวงเล็กๆ ก้านโรสแมรี่ 2 ก้าน ใบกระวาน 1 ใบ และก้านผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ
วิธีทำ
- นำปลายเนื้อสันนอกออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อุณหภูมิห้อง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วปลายเนื้อสันนอกทั้งสองด้านแล้วพักไว้
- ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมและกระเทียมอย่างหยาบๆ สับผักชีฝรั่งและแครอทเป็นชิ้นใหญ่
- เปิดเตาอบที่ 325 F โดยมีชั้นวางอยู่ตรงกลางเตาอบ ในเตาอบดัตช์ที่ปลอดภัยในเตาอบ ให้อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เนื้อสเต็กลงไปผัดจนสุกด้านละประมาณ 5 นาที นำสเต็กออกจากกระทะแล้วพักไว้
- ใส่น้ำมันที่เหลือและหัวหอมสับ ปรุงจนโปร่งแสงและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ แครอท และขึ้นฉ่าย ต้มต่ออีกสักครู่จนกระเทียมมีกลิ่นหอม เจือจางด้วยไวน์ ½ ถ้วย
- กลับปลายเนื้อสันนอกกลับไปที่กระทะพร้อมกับผัก และวางในโรสแมรี่ โหระพา ใบกระวาน และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณอาจใช้ เทสต็อกเนื้อวัวและไวน์ที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมผักและเนื้อสัตว์ เพิ่มสต็อกหรือน้ำหากจำเป็น
- ปิดฝา Dutch Oven แล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
- นำปลายเนื้อสันนอกออกจากของเหลวที่ใช้เคี่ยวแล้วพักไว้ กรองของเหลวที่ใช้เคี่ยวแล้วกลับไปที่เตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางจนกระทั่งลดลงเหลือ ½ หรือ ¼ ของปริมาตรเดิม หลังจากลดแล้ว ชิมรสและปรับเครื่องปรุงตามต้องการ
แนะนำ Khoresh Kadu Halvaee
Credit : จีคลับ
