Khoresh Kadu Halvaee สูตรนี้ฉลองให้กับสควอช Butternut ยอดนิยมของฤดูใบไม้ร่วง ปรุงกับไก่ชิ้นนุ่มและลูกพลัมแห้ง น้ำซุปนั้นเกี่ยวกับความเรียบง่าย แต่ก็ยังมีการผสมผสานที่น่ารับประทานของน้ำมะนาวทาร์ตที่สมดุลกับน้ำตาลเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยหญ้าฝรั่นที่บานสะพรั่ง
Khoresh Kadu Halvaee เน้นความละเอียดอ่อนและความสมดุล รสหวาน รสเปรี้ยว และกลิ่นหอมของผลไม้
สูตรดั้งเดิมจะใช้ลูกพลัมสีทองแห้ง (Aloo Bokhara) ไม่เพียงแค่มีสีสันที่สดใสและสวยงามเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้น คือ ไดนามิกและรสชาติที่เข้มข้นกว่าบ๊วยพันธุ์ดั้งเดิมซึ่งมักจะออกรสหวาน อย่างไรก็ตาม พวกเขาจำเป็นต้องซื้อที่ตลาดเปอร์เซียหรือจากร้านค้าปลีกออนไลน์ ดังนั้นในสูตรนี้พวกเขาจึงถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมแห้งหลากหลายชนิด ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า
สตูว์เปอร์เซียมักเสิร์ฟร้อนๆ สดๆ จากเตา แต่จะถูกนำออกจากแหล่งความร้อนและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีก่อนที่จะย้ายไปเสิร์ฟอาหาร ระยะเวลาพักนี้ช่วยให้น้ำมันปรุงอาหารค่อยๆ สะสมที่ด้านบนของสตูว์ โดยเน้นความเข้มข้นของน้ำมัน
แนะนำ ข้าวผัดกิมจิทูน่า
วัตถุดิบ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกแบ่ง
- 1 สควอช Butternut ขนาดเล็ก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 นิ้ว ประมาณ4 ถ้วย
- ไก่ 4 ชิ้น (น่องหรืออกหรือรวมกัน) พร้อมกระดูกและหนัง
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ขมิ้นบด1/2 ช้อนชา
- น้ำ1 1/2 ถ้วยตวง
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ1 ช้อนชา
- พริกไทย ดำป่น1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ หรือมากหรือน้อยตามชอบ
- น้ำมะนาวสด4 ช้อนโต๊ะ
- ลูกพรุนหลุม1 ถ้วย
- หญ้าฝรั่น1/2 ช้อนชา บดและละลายในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วพิสตาชิโอ2 ช้อนโต๊ะ ฝานหรือสับ
ขั้นตอนในการทำ
- ผัดบัตเตอร์นัทสควอชกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย นำออกจากกระทะพักไว้
- ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดชิ้นไก่ด้านละ 3-5 นาทีเพื่อให้มีสีสัน นำไก่ออกจากหม้อพักไว้
- ทิ้งน้ำมันทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 10 นาที
- เพิ่มขมิ้นและผัดอีก 2 นาที
- ใส่ไก่กลับลงไปในหม้อ จากนั้นเติมน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที
- ใส่อบเชย เกลือ พริกไทย น้ำตาล น้ำมะนาว ลูกพรุน และบัตเตอร์นัทสควอช ปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาทีหรือจนกว่าไก่จะนุ่ม
- เทน้ำหญ้าฝรั่นลงไป คนเบาๆ และนำลงจากเตา ปล่อยให้สตูว์พักเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะนำไปใส่จานเสิร์ฟ
- โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาตินึ่งหรือขนมปังแฟลตเบรด
เรียบเรียงโดย gclub
