Carne Guisada ซึ่งเป็นอาหารเม็กซิกันที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง สิ่งที่คุณอาจไม่คุ้นเคยคือcarne guisada ที่ตุ๋นและตุ๋น คุณจะยากที่จะหาได้ทางเหนือของซานอันโตนิโอ เท็กซัส มักเสิร์ฟบนเปลือกทาโก้carne guisada ที่อร่อย เต็มไปด้วยพริกและพริกและเสิร์ฟในน้ำเกรวี่สตูว์รสเลิศ เทคนิคและส่วนผสมแตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัว
South Texas Carne Guisada
ส่วนผสมcarne guisada
คุณจะต้องหั่นเนื้อสตูว์เป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับทาโก้ หรือชิ้นใหญ่สำหรับสตูว์แบบดั้งเดิม สำหรับผัก คุณจะต้องใช้หัวหอม กระเทียม พริกหยวก มะเขือเทศ ฮาลาเปญโญ และแครอท และน้ำซุปเนื้อเพื่อเริ่มน้ำเกรวี่ คุณจะต้องมีมันฝรั่งด้วย เราชอบใช้มันฝรั่งสีทองซึ่งมีเนื้อครีมในขณะที่ยังคงรูปร่างอยู่
เครื่องเทศและพริก เช่น ใบกระวาน พริกแห้ง de árbol พริกกัวจิลโลแห้ง เมล็ดยี่หร่าบด เครื่องปรุงรสซาซอน เกลือ พริกไทย และน้ำมันสำหรับปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนพริกแห้งเป็นพริกขี้หนูไทยหรือผงชิโปเล่ ½ ช้อนโต๊ะ ใช้ผักชีและแอนแนตโตบดกับซาซอน หรือเปลี่ยนเป็นผงกระเทียม ผักชี และผงยี่หร่าก็ได้ สุดท้าย คุณจะต้องใช้ผักชีสดและเมล็ดข้าวโพดขูด ข้าวโพดกระป๋องหรือข้าวโพดแช่แข็งสำหรับโรยหน้า
ตุ๋นเนื้อ
เปิดเตาอบที่ 300 F. อุ่นน้ำมันในหม้อหนาหรือเตาอบดัตช์ที่มีไฟปานกลาง เพื่อพัฒนารสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ให้เริ่มสตูว์ด้วยการย่างเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม มื่อเนื้อสุกดีแต่ยังไม่สุกทั่ว ให้นำออกจากหม้อแล้วพักไว้
ปรุงผักให้หอม
ปรุงพริกหยวกหั่นเต๋า หัวหอมสับ กระเทียมทุบ และพริกฮาลาเปญโญหั่นเต๋าจนนิ่ม คุณไม่ควรใช้น้ำมันเพิ่มที่นี่เพราะไขมันที่หลงเหลือจากเนื้อวัวจะเพียงพอสำหรับผัดผัก การทำรูส์ ให้โรยแป้งบนผักแล้วคนจนแป้งละลาย ใส่ Modelo ลงใน Roux แล้วปรุงจนข้น ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ
เพิ่มมันฝรั่งและเครื่องปรุงรส
เติมน้ำซุป 1 ถ้วยลงในหม้อ พร้อมกับมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทสับ มะเขือเทศสับ เนื้อสีน้ำตาล ใบกระวาน พริกขี้หนู เมล็ดยี่หร่าบด เครื่องปรุงรสซาซอน เกลือ และพริกไทย นำไปเคี่ยวปิดฝาหม้อและปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ 3 ชั่วโมง คุณไม่สามารถต้มสตูว์นี้มากเกินไปได้ แต่อย่าลืมตรวจสอบทุก 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกรวี่ไม่แห้ง หากดูแห้งไป ให้เติมน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยตามต้องการ
ใส่ข้าวโพดและผักชี
หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีสับและข้าวโพดขูดลงในสตูว์ แล้วกลับไปที่เตาอบอีก 1 ชั่วโมง ในการฝานเมล็ดข้าวโพดออกจากซัง เพียงถือซังในแนวตั้งบนเขียง แล้วฝานลงที่ฐานของเมล็ด เมล็ดจะหลุดออกเป็นแผ่นๆ เมื่อใส่ข้าวโพดและผักชี ตามด้วยขนม Classic Eclairs
Credit : จีคลับ
