NABAK KIMCHI เป็นกิมจิน้ำชนิดหนึ่งของเกาหลี (Mul kimchi, 물김치) ทำจากหัวไชเท้าและกะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งนำไปใส่เกลือแล้วผสมกับน้ำและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ลูกแพร์ หัวหอม กระเทียม และพริกป่นเกาหลีเพื่อทำกิมจิน้ำแสนอร่อย
NABAK KIMCHI (WATER KIMCHI) เป็นกิมจิน้ำรสอ่อนและสดชื่นที่เหมาะกับสภาพอากาศในฤดูใบไม้ผลิ
นาบักกิมจิให้รสชาติที่สดใหม่พร้อมความเค็มที่เพิ่มเข้ามา ขณะที่นั่งและหมัก รสเปรี้ยวเริ่มพัฒนาขึ้น เข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลีส่วนใหญ่ แต่จะเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับมันเทศอบหรือย่างซุปเค้กข้าวและอาหารเกาหลีแสนอร่อย ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟเป็นหนึ่งในอาหารบนโต๊ะ Charye และยังนิยมเสิร์ฟในช่วงวันปีใหม่ของเกาหลีอีกด้วย
วิธีทำนาบักกิมจิ
- เตรียมภาชนะใส่กิมจิขนาดใหญ่ (4.8 ลิตร/ 1.26 แกลลอน) แล้วใส่หัวไชเท้าและกระหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
- ระหว่างรอก็เตรียมข้าวเหนียว ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 5-8 นาทีจนข้นขึ้น เมื่อข้าวเหนียวพร้อมแล้วให้ย้ายไปยังชามขนาดกลางและเย็นลง ใส่ลูกแพร์ หัวหอม กระเทียมสับ ขิงสับ และพริกป่นเกาหลี คนให้เข้ากัน
- วางกระชอนเหนือภาชนะกิมจิจากขั้นตอนที่ 1 แล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายผืนใหญ่ เทเครื่องปรุงกิมจิจากขั้นตอนที่ 2 ห่อผ้าฝ้ายแล้วบีบ กรองเอาแต่ของเหลว
- เติมน้ำ 8 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ใส่แครอท ต้นหอม และพริกที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มให้บริการได้ตั้งแต่วันถัดไป เสิร์ฟแบบแช่เย็นและคนให้เข้ากันก่อนตัก
เมื่อคุณทำนาบัคกิมจิแล้ว ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น (คุณสามารถทิ้งไว้นานกว่านี้ แต่อาจหมักเร็วเกินไปสำหรับความชอบของคุณ) คุณสามารถเริ่มกินกิมจิได้ตั้งแต่วันรุ่งขึ้น เช่นเดียวกับกิมจิอื่นๆ นาบักกิมจิจะหมักอย่างช้าๆ ในตู้เย็นเมื่อเวลาผ่านไป จนกลายเป็นรสเปรี้ยว กินคู่กับ KOREAN RICE BALLS
บางคนบอกว่าควรกินให้หมดภายใน 3-4 วัน แต่จากประสบการณ์ของฉัน มันโอเคที่จะกินมันภายใน 3 สัปดาห์หลังจากทำ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณทิ้งกิมจิไว้ตั้งแต่แรก และสภาพการเก็บรักษาโดยทั่วไปด้วย หลังจากจุดนี้ กิมจิจะค่อนข้างเปรี้ยวและหัวไชเท้าจะนิ่ม หมายความว่ามันไม่อยู่ในสถานะที่เหมาะสม
เรียบเรียงโดย ufa168
