Peppermint Caramels รวมกันในลูกอมเหล่านี้เพื่อสร้างความมหัศจรรย์ในวันหยุด เจือด้วยรสชาติของลูกอมคลาสสิกสูตรขนมนี้เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อนและครอบครัว คาราเมลมีส่วนผสมหลักอยู่แค่ 2 อย่างคือ น้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนม สูตรส่วนใหญ่เรียกน้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำตาล และเนยกับครีม รวมถึงเครื่องปรุงบางชนิด
Peppermint Caramels หนึ่งในขนมคริสต์มาส
วัตถุดิบ
- สเปรย์สำหรับทำอาหาร
- ครีมหนัก1 1/4 ถ้วย
- เนยจืด3 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดสะระแหน่1 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา1/2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายละเอียด1 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน1/2 ถ้วย
- น้ำ1/4 ถ้วยตวง
- แคนดี้แคนขนาดเล็ก20อัน สำหรับปัดฝุ่น
วิธีทำ
- วางถาดอบโลหะหรือเซรามิก (ไม่ใช่แก้ว) ขนาด 8 x 8 นิ้วด้วยกระดาษ parchment ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษขึ้นมาที่ด้านข้างของถาด พับกระดาษ parchment เข้าหาตัวเองที่มุมเพื่อให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้กับกระทะ สเปรย์กระดาษด้วยสเปรย์ทำอาหาร
- อุ่นครีมและเนย: ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งครีมและเนยจนครีมเดือด นำกระทะออกจากเตา ใส่เปปเปอร์มินต์และสารสกัดวานิลลา และเกลือ แล้วปิดฝาหม้อเพื่อให้ส่วนผสมอุ่น พักไว้ด้านหลังเตา
- ทำคาราเมล: รวมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำในกระทะใบใหญ่ที่มีด้านสูงแล้วคนให้เข้ากัน ใช้แปรงขนมอบล้างด้านในของหม้อ ละลายผลึกน้ำตาลที่เกาะอยู่ด้านข้าง (เก็บแปรงขนมอบและถ้วยน้ำไว้ใกล้ๆ)
- เพิ่มส่วนผสมครีมอุ่นและเนย: เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 270°F ให้ใส่ส่วนผสมครีม-เนยที่อุ่นแล้วทีละน้อย ถอยห่างจากหม้อเพื่อหลีกเลี่ยงไอน้ำที่จะปะทุในการเติมแต่ละครั้ง คนส่วนผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายยาง ขูดน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านล่างหรือตามมุมออก เพื่อให้มันรวมเข้ากับคาราเมล
ปรุงส่วนผสมด้วยความร้อนสูงปานกลางโดยแช่เทอร์โมมิเตอร์ไว้ จนกว่าคาราเมลจะมีสีน้ำตาลทองหรือน้ำตาลอ่อนที่เข้มข้น และเทอร์โมมิเตอร์จะบันทึกระหว่าง 245°F ถึง 250°F โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที อย่ากวน ให้เอียงและหมุนหม้อทุกๆ สองสามนาที เพื่อไม่ให้เกิดเศษไหม้ที่ก้นหม้อ อีกหนึ่งขนมน่าลอง Classic Eclairs
- เทคาราเมลลงในกระทะแล้วพัก:นำกระทะออกจากเตาแล้วเทคาราเมลลงในถาดที่เตรียมไว้ทันที แต่อย่าขูดหม้อ ปล่อยให้คาราเมลเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที ปิดถาดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นจนอยู่ตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตัดและห่อคาราเมล: เมื่อคาราเมลเย็นลง ให้ใช้มีดคมตัดเป็นเส้นขนาด 1 นิ้ว จากนั้นตัดแต่ละแถบเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว วางแถบและสี่เหลี่ยมบนกระดาษรองอบขณะทำ หากคุณต้องการเคลือบแคนดี้แคนลงในคาราเมลของคุณ ให้บดแคนดี้แคนจิ๋วในครกและ จนได้ผงที่ละเอียดมาก ม้วนคาราเมลแต่ละชิ้นลงในผงเบา ๆ
เรียบเรียงโดย ufa168
