Lu Rou Fan ชาวไต้หวันปรุงด้วยน้ำซุปเข้มข้นจนละลายในปาก เป็นวิธีรับประทานหมูในชามข้าวที่ครบเครื่องในหนึ่งเดียว จานข้าวแบบออลอินวัน (เรียกว่า Gai Fan)Lu RouFanประกอบด้วยหมูตุ๋น ไข่ลวก (ปรุงรสในน้ำซุปเนื้อ) ข้าวสวยและผักลวก หมูสามชั้นซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของจานนี้ ปรุงรสอย่างเข้มข้น ปรุงให้มีเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเจลาติน และเคลือบด้วยชั้นน้ำซุปที่เหนียวเหนอะหนะ เพียงแค่ต้านทานไม่ได้
LU ROU FAN (ข้าวหน้าหมูไต้หวัน)
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้นติดหนังหั่นเป็นชิ้น
- หอมแดง (หรือหอมแดง) หั่นบางๆ ใส่น้ำมันสำหรับทอด
- เห็ดหอม แช่น้ำและหั่นเต๋า
- ไข่
- กระเทียมสับ
- น้ำตาลกรวด (หรือน้ำตาลปกติ)
- ซีอิ๊วขาว&ซีอิ๊วดำ
- ไวน์ข้าว Shaoxing (ข้ามสำหรับรุ่นที่ปราศจากแอลกอฮอล์)
- ผงห้าเครื่องเทศจีนและพริกไทยขาว
- ข้าว
- ผักใบเขียว
ขั้นตอนการทำอาหาร
ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมและปรุงอาหารจานนี้
ขั้นตอนที่ 1: ทำหอมแดงกรอบ หอมแดงทอดกรอบ เป็นส่วนประกอบสำคัญ สำหรับLu Rou Fan เพิ่มรสชาติหอมหัวใหญ่และหอมหวานทำให้อาหารจานนี้แตกต่างจากหมูตุ๋นสไตล์จีนอื่นๆ เช่น หมูตุ๋นหงเส้าโห่ว ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ/กระทะ แล้วใส่หอมแดงหั่นบาง ๆ (หรือหอมแดง) ปริมาณน้ำมันควรจะเพียงพอเพื่อให้หอมแดงลอยได้ ทอดบนไฟร้อนปานกลางและยกลงจากเตาทันทีที่หอมแดงมีสีน้ำตาล (การสุกมากเกินไปจะทำให้มีรสขม) ระบายผ่านตะแกรง นำหอมแดงทอดไว้ใช้ภายหลัง
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงหมู ใส่หมูแผ่นลงในกระทะเปล่าหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง (ไม่ต้องใช้น้ำมัน) ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้ออุ่นสม่ำเสมอ คุณจะเห็นว่ามันเปลี่ยนสีและมีน้ำมันปรากฏขึ้น สิ่งที่คุณทำคือการทอดเนื้อด้วยไขมันของมันเอง เมื่อหมูเป็นสีทองเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมสับและน้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลทรายขาว) ผัดจนกระเทียมหอมและน้ำตาลละลาย
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำไวน์ข้าว Shaoxingผง5 อย่าง พริกไทยขาว เห็ดหอมหั่นเต๋า ไข่ลวก และหอมแดงทอด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน ฉันใช้น้ำที่แช่เห็ดไว้เป็นของเหลวสำหรับเคี่ยว เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้เนื้อแช่จนเต็ม พอเดือดปุดๆ. ปิดฝาแล้วหรี่ไฟเป็นไฟต่ำ ปล่อยให้เคี่ยวอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนหมูนุ่มมากและเจลาตินเล็กน้อย กินคู่กับEasy Pickled Beets ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ขั้นตอนที่ 3: ประกอบชาม ในขณะที่คุณรอให้หมูสุก ให้เตรียม Lu Rou Fanอีกสององค์ประกอบ: ข้าวสวยและผักสีเขียวลวก เช่น บกฉ่อย ฉ่อยซำ ไก่ลาน บร็อคโคลี่ เป็นต้น การลวกผักเป็นเรื่องง่าย: นำหม้อใส่น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มจนเดือดแล้วใส่ผัก สำหรับผักใบเขียว ใช้เวลาปรุงเพียง 30 วินาทีหรือมากกว่านั้น บรอกโคลีต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย เป้าหมายคือการปรุงอาหารแต่ยังคงความกรุบกรอบ ผักที่ปรุงสุกเกินไปมักจะมีรสเคี้ยวหนึบหรือเละๆ ซึ่งไม่น่าพอใจนัก
Credit : gclub
