RAVIOLI DOLCI ไส้ริคอตต้า เป็นอาหารคลาสสิกสำหรับ Carnevale ในอิตาลี ไส้ครีมหวานที่สอดไส้ด้วยช็อกโกแลตชิพห่อด้วยขนมหวานเบา ๆ แล้วทอดให้กรอบนอก และขนมอบชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นหนึ่งในขนมแบบดั้งเดิมไม่กี่อย่างที่มีความสุขในช่วงเทศกาล
RAVIOLI DOLCI ส่วนผสมที่อร่อยของไส้ครีมรสหวาน สอดไส้ช็อกโกแลตและขนมอบกรอบด้านนอก
ราวิโอลีหวานมีอยู่ในบางภูมิภาคของอิตาลีโดยมีรูปแบบต่างๆ เล็กน้อย บางคนทอดในขณะที่บางคนอบ อื่น ๆ ปรุงอีกครั้งเช่นราวีโอลี่ทั่วไปในน้ำเดือด ในบางพื้นที่ คุณจะใส่แยมแทนไส้ริคอตต้าหวาน แป้งสำหรับเหล่านี้แตกต่างจากแป้งพาสต้าทั่วไปเล็กน้อย
วัตถุดิบ
สำหรับขนม –
- แป้งอเนกประสงค์1 ½ ถ้วย หรือ แป้ง 00 210 ก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 25g
- เนยนิ่ม2 ช้อนโต๊ะ 30g
- เกลือ1 หยิบมือ
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 3 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยตามต้องการ
สำหรับไส้
- ¾ ถ้วย ริคอต ต้านมเต็ม 195g
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 38g
- ความเอร็ดอร่อย ½ มะนาว
- อบเชย¼ ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง หรือบางส่วนดูด้านล่าง
- ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน3 ช้อนโต๊ะ 36ก
วิธีทำ
- รวมส่วนผสมของขนมทั้งหมดเข้าด้วยกันในเครื่องผสมแบบยืนพร้อมอุปกรณ์พายหรือในชามแล้วผสมด้วยมือ นำทุกอย่างมารวมกันเป็นแป้งที่เนียน แต่ไม่ควรเหนียว นวดสักครู่ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 30 – 45 นาที
- ขณะที่พักแป้งอยู่ ให้สะเด็ดริคอตต้าในกระชอนกรองละเอียดที่วางไว้เหนือชาม
- รวมริคอตต้าที่สะเด็ดน้ำ น้ำตาล ผิวเลมอน และอบเชยลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่แดงบางส่วนหรือทั้งหมดหากจำเป็นและผสมให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นน้ำมูกมากขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจไม่ต้องการมันทั้งหมดเพราะมันอาจเหลวเกินไป
- ใส่ไส้ในตู้เย็นหรือพักไว้ในขณะที่คุณคลึงแป้ง เริ่มด้วยครึ่งหนึ่งของแป้งและปิดส่วนที่เหลือไว้ รีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ใช้คัตเตอร์ทรงกลมขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว/10 ซม. แล้วตัดแป้งเป็นวงกลม พยายามตัดให้ชิดกันเพื่อลดเศษที่ต้องรีดใหม่ นำเศษแป้งออกและคลายวงกลม
- วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแป้งแต่ละวง ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากไส้ในขณะที่คุณตักก่อนวางบนแป้ง
- ทาขอบแป้งด้วยไข่ขาว แล้วตะล่อมด้านหนึ่งทับอีกด้านเพื่อให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ใช้ปลายส้อมกดขอบให้แน่นแล้วปิดไส้ ปั้นราวิโอลีซ้ำกับแป้งที่เหลือและไส้
- อุ่นกระทะด้วยน้ำมันที่มีความลึกพอเหมาะเพื่อทอดราวิโอลี คุณต้องการให้น้ำมันลึกพอที่จะเคลือบราวิโอลีได้
- เมื่อน้ำมันร้อน (ประมาณ 350F)ทอดเป็นชุดๆ จนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากน้ำมันด้วยตะแกรงเจาะรูและสะเด็ดน้ำโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
แนะนำ HAGGIS SAUSAGE ROLLS
สนับสนุนโดย ufa168
