Chicken Balmoral เป็นอาหารสก็อตสมัยใหม่ที่ง่ายและหรูหรา เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับรสชาติของแฮกกิสโดยที่คุณไม่ได้ลิ้มรสทั้งหมด ซอสวิสกี้กลมกล่อมพอดีสำหรับแขกทุกคน มันคืออาหารที่ทำจากข้าวโอ๊ต เครื่องเทศ และอวัยวะภายในต่างๆ จากเนื้อแกะ อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของสกอตแลนด์ และถ้าไม่มีอะไรอื่นที่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับ Burn’s Night ซึ่งเป็นงานเฉลิมฉลองของกวีประจำชาติของสกอตแลนด์
Chicken Balmoral วิธีที่ง่ายและหรูหราในการเพลิดเพลินกับรสชาติของสกอตแลนด์
จานนี้เป็นอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับรสชาติของแฮกกิสด้วยวิธีที่ ‘มีอารมณ์’ มากขึ้น อัตราส่วนของเบคอนและไก่ต่อแฮกกิสนั้นใช้ได้ดีจริงๆ ในการทำอาหารจานนี้ แถมยังดูหรูหราอีกด้วย ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ไม่ชัดเจนนัก และแม้แต่ชื่อก็อาจแตกต่างกันไป บางคนเรียกมันว่าไก่ Braemar หรือไก่ Highland อื่นๆ เช่นเดียวกับไก่ Balmoral/Balmoral ไก่ แต่สิ่งที่ทุกคนมีเหมือนกันคือที่ประทับของราชวงศ์ในที่ราบสูงแห่งสกอตแลนด์ บัลมอรัล ซึ่งอยู่ใกล้กับเมืองเบรมาร์
เตรียมไก่
- เปิดเตาอบที่ 350F/180C.
- เลาะไขมันหรือเส้นใยออกจากเนื้อไก่ แล้ววางให้เรียบบนเขียง ใช้มีดคมๆ เล็กๆ กรีดด้านหนึ่งแล้วขยับขึ้นลงด้านในเล็กน้อยโดยไม่กรีดอีกด้านเพื่อสร้างเป็นกระเป๋า ช่องเปิดจะเล็กหรือใหญ่ก็ได้แล้วแต่ความเหมาะสม ใช้มือช่วยเปิดกระเป๋าเท่าที่จำเป็น
- นำแฮกกิสประมาณครึ่งหนึ่งยัดไว้ในกระเป๋าอกไก่ กดขึ้นและลงที่ปลายช่องว่างด้านใดด้านหนึ่ง กดด้านบนและด้านล่างเข้าด้วยกันเล็กน้อย จากนั้นนำเบคอนชิ้นหนึ่งมาพันรอบไก่โดยให้ปลายติดกันด้านล่างเท่าที่จะทำได้ ทำซ้ำกับอกไก่ส่วนอื่น
- อุ่นกระทะ/กระทะทอดบนไฟแรงปานกลางแล้วย่างเบคอนลงบนเนื้อไก่ที่อยู่ด้านล่าง และนำไปจี่ที่ด้านบนเป็นเวลาสั้นๆ ถ่ายโอนไปยังจานอบ บางครั้งวิธีนี้จะทำให้เบคอนหดตัวเพื่อให้ม้วนงอออกจากไก่ ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ใช้แท่งค็อกเทลช่วยยึดเบคอนให้เข้าที่
- นำไก่ไปที่เตาอบและอบประมาณ 30 – 40 นาทีจนไก่สุก (ไก่ควรจะรู้สึกแน่นและคุณอาจเห็นน้ำสีขาวๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) ในขณะเดียวกัน ทำซอส
สำหรับซอสวิสกี้
- คุณสามารถใช้กระทะ/กระทะทอดหรือกระทะใบเล็กแยกกันก็ได้ ค่อยๆ อุ่นกระทะ/กระทะ จากนั้นยกลงจากเตาหรือปิดเครื่อง
- เติมวิสกี้ ปล่อยให้มันร้อนฉ่าเล็กน้อย จากนั้นจุดไฟอย่างระมัดระวังด้วยคบเพลิงหรือไม้ขีดไฟ ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากเปลวไฟอาจสูงได้ ปล่อยให้ไฟเผาผลาญแอลกอฮอล์และมอดลงตามธรรมชาติ
- เมื่อไฟดับลง ให้กลับไปที่ความร้อนแล้วเติมน้ำสต๊อกและครีม ผัดในมัสตาร์ด อุ่นบนไฟอ่อนปานกลางเพื่อให้เดือดปุดๆ เคี่ยวสักครู่เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ผัดน้ำผึ้งถ้าใช้และเสิร์ฟบนไก่
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Credit : แทงบอล
