HONG SHAO ROU เป็นวิธีการเตรียมหมูสามชั้นแบบดั้งเดิมของจีน ตุ๋นช้าๆ ในส่วนผสมที่หวานและหอมอ่อนๆ เพื่อให้ได้อาหารที่เหนียว นุ่ม และมีรสชาติที่เยี่ยมยอด หมูสามชั้นเป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความเคารพในหลายวัฒนธรรม การทำงานด้วยอาจยุ่งยากเล็กน้อย แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
HONG SHAO ROU หมูสามชั้นตุ๋นนี้ทำได้ง่ายและเหนียวนุ่มอร่อย
หมูสามชั้นตุ๋นยาจีนเป็นอาหารยอดนิยมที่คุณจะพบได้ทั่วประเทศ มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคเล็กน้อย รวมถึงความแตกต่างจากครอบครัวหนึ่งไปยังอีกครอบครัวหนึ่ง เช่น อาหารแบบดั้งเดิมมากมาย บางชนิดมีรสหวานมากกว่า บางชนิดมีรสเผ็ดหรือมีกลิ่นหอมมากกว่า
วัตถุดิบ
- ¾ lb หมูสามชั้น 340g
- น้ำสำหรับลวก
- น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมันที่เป็นกลางอื่นๆ
- น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ ถ้ามี
- ไวน์ Shaoxing 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ2 ช้อนชา
- น้ำ1 ถ้วย 240 มล. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยหากจำเป็น
- ขิง ขนาด 1 ซม . ½ ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นประมาณ 4 ชิ้น
- โป๊ยกั๊ก1 ดาว
- ต้นหอม 2 ต้น ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนหั่นเป็นชิ้น
วิธีทำ
- หั่นหมูสามชั้นเป็นก้อนประมาณ 1 นิ้ว/2.5 ซม. พวกมันสามารถยาวตั้งแต่หนังไปจนถึงเนื้อใน แต่พยายามทำให้ค่อนข้างเท่ากันแม้ว่าคุณจะมองจากด้านผิวหนังก็ตาม
- ลวกหมูเพื่อเอาสิ่งสกปรกและเลือดออก คุณสามารถทำได้โดยใส่น้ำในหม้อแล้วนำไปต้มแล้วต้มสักครู่ หรือนำหม้อไปต้มน้ำก่อนแล้วค่อยใส่หมูลงไปต้มประมาณ 3 – 5 นาที
- ทำความสะอาดกระทะ/หม้อหรือใช้ที่สะอาด อุ่นหม้อบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำมัน จากนั้นใส่น้ำตาลลงในน้ำมัน
- ค่อยๆ อุ่นน้ำตาลให้ละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ อย่าคนน้ำตาล – ถ้าน้ำตาลกองรวมกันหมดแล้วและคุณอยากจะกระจายออกเล็กน้อย ให้เขย่าหม้อเล็กน้อยแทนเพื่อช่วยให้มันเคลื่อนตัว
- พอน้ำตาลเป็นสีทองใส่หมูที่ลวกจนสะเด็ดน้ำลงไป เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและปรุงหมูโดยพลิกอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้น้ำตาลเคลือบทุกด้านและเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน
- เติมไวน์เชาซิง คนให้เข้ากัน และขูดสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ จากนั้นใส่ซีอิ้วดำและน้ำลงไป คนให้พอท่วมชิ้นหมู ใส่ขิงหั่นแว่น โป๊ยกั๊ก และต้นหอมซอย
- ปิดฝาหม้อแล้วนำไปเคี่ยว จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้เดือดปุดๆ แทนที่จะเดือดแรง เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระบายออกและปล่อยให้เดือดปุดๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตรวจดูว่าเนื้อหมูนุ่มดี จากนั้นเปิดฝาและเพิ่มความร้อน ปล่อยให้ซอสเดือดเพื่อให้มีความข้นคล้ายน้ำเชื่อมมากขึ้นและเคลือบเนื้อหมู ผัดไปเรื่อยๆ และลดไฟลงถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้หมูไหม้ เมื่อเหลือซอสเพียงเล็กน้อย นำลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ ตามด้วยขนมหวาน Chocolate Mousse
สนับสนุนโดย ufa168
